مقدّمة
فطر أذن الخشب (Auricularia auricula-judae) فطر هلاميّ داكن على شكل أذن، شائع في المطبخ الآسيوي، استُخدم تقليدياً لتنشيط الدم، ويُلاحَظ الآن لنشاطه الخفيف الطبيعي في تمييع الدم.
الفئة
• فطر طبي
• دعم القلب والأوعية
• مميّع خفيف للدم
• مُغذٍّ
الموطن
ينمو على الخشب الصلب الميت والحيّ، خصوصاً البيلسان، في الغابات الرطبة حول العالم؛ ويُزرع كثيراً.
الأجزاء المستخدمة
• جسم الإثمار (مجفّف)
المكوّنات الفعّالة
• عديدات سكاريد (بيتا-غلوكان)
• ألياف غذائية وحديد
• مركّبات مضادة للصفيحات
• مركّبات فينولية مضادة للأكسدة
الأبحاث
يحتوي فطر أذن الخشب على مركّبات ذات نشاط خفيف مضاد للصفيحات وألياف تدعم صحّة الكولسترول؛ وهو غذاء مُغذٍّ منخفض السعرات.
أبحاث منشورة
↗ Review on Auricularia auricula-judae as a Functional Food: Growth, Chemical Composition, and Biological Activities↗ Polysaccharides from Auricularia auricula: Preparation, structural features and biological activities↗ Auricularia auricula polysaccharides attenuate obesity in mice through gut commensal Papillibacter cinnamivoransالاستخدام التقليدي
يُستخدم في الطب والمطبخ الصيني لتغذية الدم وتحريكه، ويُطهى في الشوربات والسلطات والمقالي.
الاستخدام الحالي
يُعاد ترطيبه ويُطهى في كثير من الأطباق الآسيوية؛ وهو فطر طهيّ شائع صحّي.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
كميات طهوية (بضعة غرامات مجفّفة، يُعاد ترطيبها) في الأطباق.
جرعة الأطفال
فطر طهيّ مناسب للأطفال عند طهيه جيداً.
تحذيرات
لأن له تأثيراً خفيفاً مميّعاً للدم، يُحذَر مع مضادات التخثّر/الصفيحات ويُوقَف قبل الجراحة. ويُعاد ترطيبه ويُطهى جيداً دائماً؛ ولا يُؤكل الفطر إلا من مصدر موثوق.
الحمل والرضاعة
تُعدّ الكميات الطهوية المطهوّة جيداً آمنة؛ وتُتجنَّب الكميات الطبية الكبيرة في الحمل بسبب ميله لتمييع الدم.