مقدّمة
الفول السوداني (Arachis hypogaea) من الناحية النباتية بقول لا مكسّرات شجرية، تنضج قرونه تحت الأرض. وهو غنيّ بالبروتين والدهون، لكنه أيضاً من أهمّ مسبّبات الحساسية الغذائية.
الفئة
• بقوليات (فول أرضي)
• بروتين نباتي ودهون صحية
• دعم القلب والأوعية
• مُغذٍّ
الموطن
نبات حولي للمناخ الدافئ أصله أمريكا الجنوبية، يُزرع اليوم عبر المناطق المدارية وشبه المدارية؛ والبذرة هي الغذاء.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة (اللب)
• الزيت المعصور على البارد
المكوّنات الفعّالة
• بروتين ودهون أحادية عدم التشبع
• نياسين وفولات وفيتامين هـ ومغنيسيوم
• ريسفيراترول وحمض بارا-كوماريك
• ألياف
الأبحاث
يرتبط تناول الفول السوداني بانتظام بدهون دم ونتائج قلبية وعائية أفضل؛ وقد يقلّل الإدخال المبكر الموجَّه خطر الحساسية لدى الرضّع.
الاستخدام التقليدي
يُؤكل محمّصاً ومسلوقاً، ويُطحن زبدة وزيتاً؛ وهو مصدر واسع الانتشار للبروتين الميسور.
الاستخدام الحالي
محمّصاً، وكزبدة وزيت ودقيق وعدد لا يُحصى من الوجبات الخفيفة والصلصات.
التحضيرات
طهي, زيت
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو ٢٨ غراماً (حفنة صغيرة) يومياً لغير المصابين بالحساسية.
جرعة الأطفال
للرضّع المعرّضين لخطر الحساسية، يُدخَل الفول السوداني الناعم (لا الحبّات الكاملة — خطر الاختناق) مبكراً بإشراف طبي. والحبّات الكاملة خطر اختناق دون نحو ٥ سنوات.
تحذيرات
مُسبِّب حساسية رئيسي قد يُحدث تأقاً مهدِّداً للحياة — يجب التجنّب التام عند الحساسية. وقد يحمل الفول سيّئ التخزين أفلاتوكسين، فيُشترى طازجاً ويُحفظ جافاً.
الحمل والرضاعة
آمن أثناء الحمل والرضاعة ما لم تكوني مصابة بالحساسية؛ وتجنّبه في الحمل لا يمنع الحساسية لدى الطفل.