مقدّمة
الحمّص (Cicer arietinum) بقول أساسي في مطبخ الشام والبحر المتوسط — أساس الحمّص بالطحينة والفلافل — غنيّ بالبروتين والألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم.
الفئة
• بقوليات
• بروتين نباتي عالٍ
• دعم سكر الدم والقلب
• غذاء أساسي مُغذٍّ
الموطن
نبات حولي يتحمّل الجفاف في غرب آسيا والبحر المتوسط؛ تُؤكل البذرة، وتُستخدم الأوراق الفتية خضاراً في بعض المناطق.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة
المكوّنات الفعّالة
• بروتين وألياف ذائبة
• نشا بطيء الهضم (مقاوم)
• فولات وحديد ومغنيسيوم ومنغنيز
• آيزوفلافونات (بيوكانين A) وصابونينات
الأبحاث
تخفّف الوجبات المعتمدة على الحمّص ارتفاع سكر الدم بعد الأكل وتزيد الشبع؛ ويدعم تناول البقوليات بانتظام صحّة الكولسترول.
الاستخدام التقليدي
بروتين أساسي وغذاء مُقوٍّ تقليدي؛ والحمّص المحمّص وجبة خفيفة كلاسيكية.
الاستخدام الحالي
يُسلق، ويُهرَس حمّصاً بالطحينة، ويُطحن دقيقاً، ويُحمَّص، أو يُنبَّت.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~١٠٠–٢٠٠ غرام) ضمن الوجبة.
جرعة الأطفال
غذاء صحي للأطفال؛ يُطهى جيداً ويُدخَل تدريجياً.
تحذيرات
يُطهى جيداً قبل الأكل. قد يتفاعل تحسّسياً لدى من لديهم حساسية من بقوليات أخرى. وقد يسبّب الانتفاخ عند الإكثار المفاجئ.
الحمل والرضاعة
غذاء آمن ومُغذٍّ أثناء الحمل والرضاعة.