مقدّمة
الكينوا (Chenopodium quinoa) بذرة تُستخدم استخدام الحبوب (حبوب كاذبة)، تتميّز بكونها من قلائل الأغذية النباتية التي توفّر بروتيناً كاملاً بكلّ الأحماض الأمينية الأساسية. وكانت مقدّسة لدى شعوب الأنديز.
الفئة
• بذرة غذائية (حبوب كاذبة)
• بروتين نباتي كامل
• غذاء أساسي خالٍ من الغلوتين
• دعم سكر الدم
الموطن
نبات حولي صلب في مرتفعات الأنديز، يتحمّل التربة الفقيرة والارتفاع؛ والبذرة هي الغذاء.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة
المكوّنات الفعّالة
• بروتين كامل (كلّ الأحماض الأمينية الأساسية)
• ألياف وكربوهيدرات بطيئة
• مغنيسيوم وحديد ومنغنيز وفولات
• صابونينات على قشرة البذرة (تُغسَل)
الأبحاث
تدعم الكينوا ضبط سكر الدم، وهي غذاء أساسي قيّم كامل البروتين خالٍ من الغلوتين لمرضى الداء البطني والحميات النباتية.
أبحاث منشورة
↗ Does Quinoa (Chenopodium quinoa) Consumption Improve Blood Glucose, Body Weight and Body Mass Index? A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Clinical Trials↗ The effects of quinoa seed supplementation on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis of controlled clinical trials↗ Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspectsالاستخدام التقليدي
غذاء أساسي مقدّس للإنكا وشعوب الأنديز آلاف السنين، يُطهى كالحبوب وفي المشروبات.
الاستخدام الحالي
تُغسَل وتُسلق كالأرز، وتُضاف إلى السلطات والشوربات، أو تُطحن دقيقاً خالياً من الغلوتين.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~٩٠–١٨٠ غراماً) ضمن الوجبة.
جرعة الأطفال
غذاء صحي للأطفال؛ يُغسَل جيداً ويُطهى تماماً.
تحذيرات
تُغسَل جيداً قبل الطهي لإزالة طبقة الصابونين المرّة المهيّجة قليلاً. وتُتحمَّل عموماً جيداً جداً.
الحمل والرضاعة
غذاء أساسي آمن ومُغذٍّ أثناء الحمل والرضاعة.