مقدّمة
الفول (Vicia faba) بقول قديم في العالم القديم وطبق فطور شامي أساسي (الفول المدمّس). يحتوي طبيعياً على الليفودوبا محلّ الاهتمام في أبحاث باركنسون، لكنه قد يثير التفوّل لدى المهيّئين.
الفئة
• بقوليات
• بروتين نباتي عالٍ
• مصدر لليفودوبا
• غذاء أساسي مُغذٍّ
الموطن
نبات حولي للموسم البارد في البحر المتوسط والشرق الأدنى؛ تُؤكل القرون والبذور (طازجة ومجفّفة).
الأجزاء المستخدمة
• البذرة (طازجة ومجفّفة)
• القرون الفتية
المكوّنات الفعّالة
• بروتين وألياف
• ليفودوبا في البذور والبراعم
• فولات وحديد ومنغنيز
• فيسين وكونفيسين (يثيران التفوّل عند نقص إنزيم G6PD)
الأبحاث
يُدرَس الفول كمصدر طبيعي لليفودوبا في داء باركنسون؛ وكبقول يدعم ضبط سكر الدم والدهون.
الاستخدام التقليدي
غذاء أساسي مُشبع في الشام ومصر والبحر المتوسط، يُؤكل طازجاً في الربيع ومجفّفاً طوال العام.
الاستخدام الحالي
يُسلق ويُدمَّس (الفول المدمّس) ويُقلى فلافل أو يُؤكل طازجاً؛ وتُستخدم البراعم أيضاً.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~١٠٠–٢٠٠ غرام) ضمن الوجبة.
جرعة الأطفال
غذاء صحي للأطفال غير المصابين بنقص G6PD. يُفحَص قبل أول تناول حيث ينتشر التفوّل؛ ويجب على المصابين بنقص G6PD تجنّب الفول تماماً.
تحذيرات
التفوّل: لدى المصابين بنقص إنزيم G6PD قد يسبّب الفول فقر دم انحلالياً حاداً — فيجب تجنّبه تماماً. وقد يتفاعل محتوى الليفودوبا مع مضادات الاكتئاب من نوع MAOI وأدوية باركنسون. ويُطهى جيداً دائماً.
الحمل والرضاعة
غذاء مُغذٍّ في الحمل لمن لا يعانون نقص G6PD. يُتجنَّب إن كان لديكِ أو لدى الجنين احتمال نقص G6PD بسبب خطر التفوّل.