مقدّمة
الترمس (Lupinus albus) بقول عالي البروتين يُؤكل وجبةً خفيفةً منقوعةً في الماء المملّح حول البحر المتوسط. وبذوره مرّة يجب نقعها وتصفيتها لإزالة قلويداتها قبل الأكل.
الفئة
• بقوليات
• بروتين نباتي مرتفع جداً
• دعم سكر الدم والقلب
• وجبة خفيفة مُغذّية
الموطن
نبات حولي متوسطي بأزهار بيضاء؛ وتُنزع مرارة بذوره الكبيرة المفلطحة تقليدياً بتغيير الماء مراراً.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة (منزوعة المرارة)
المكوّنات الفعّالة
• بروتين (~٣٥–٤٠٪) وألياف بريبايوتيك
• نشا منخفض جداً (مؤشر سكري منخفض)
• معادن ومضادات أكسدة
• قلويدات كينوليزيدين (مرّة — تُزال بالتصفية)
الأبحاث
حسّن بروتين الترمس وأليافه ضغط الدم والكولسترول وضبط سكر الدم في دراسات مضبوطة.
أبحاث منشورة
↗ Cholesterol-lowering effect of whole lupin (Lupinus albus) seed and its protein isolate↗ Therapeutic Applications and Effects of Lupinus angustifolius (Blue Lupin) and Its Components: A Systematic Review and Meta-Analysis↗ Lupin (Lupinus albus L.) Seeds: Balancing the Good and the Bad and Addressing Future Challengesالاستخدام التقليدي
وجبة خفيفة شعبية في الشوارع والأعياد عبر الشام ومصر والبحر المتوسط، تُملَّح وتُؤكل من القشرة.
الاستخدام الحالي
يُؤكل وجبةً خفيفةً منقوعةً بالملح، أو يُطحن دقيقاً عالي البروتين خالياً من الغلوتين.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
وعاء صغير (~٥٠–١٠٠ غرام) من البذور منزوعة المرارة جيداً كوجبة خفيفة.
جرعة الأطفال
كميات صغيرة من الترمس منزوع المرارة جيداً مقبولة للأطفال غير المصابين بحساسية البقوليات؛ مع المراقبة تجنّباً للاختناق.
تحذيرات
يجب نزع مرارته تماماً — فالترمس غير المُصفّى جيداً يسبّب تسمّماً قلويدياً مضاداً للكولين. والترمس مُسبِّب حساسية معلَن، ويتفاعل غالباً مع حساسية الفول السوداني.
الحمل والرضاعة
الترمس المُحضَّر جيداً مقبول كغذاء في الحمل؛ ويُتجنَّب عند الحساسية (خاصة مع حساسية الفول السوداني).