مقدّمة
الفستق الحلبي (Pistacia vera) ثمرة قشرية ذات لبّ أخضر ارتبطت طويلاً ببلاد الشام — وفستق حلب مشهور عالمياً. وهو غنيّ على نحو لافت بمضادّي أكسدة العين اللوتين والزياكسانثين.
الفئة
• ثمرة قشرية / غذاء كامل
• دعم القلب والأوعية
• صحة العين
• مضاد للأكسدة
الموطن
شجرة صغيرة متكيّفة مع الصحراء في غرب ووسط آسيا، تزدهر في الصيف الحار الجاف والشتاء البارد؛ وسوريا وإيران وتركيا مراكز تاريخية لزراعته.
الأجزاء المستخدمة
• اللب (الثمرة)
المكوّنات الفعّالة
• دهون أحادية ومتعددة عدم التشبع
• اللوتين والزياكسانثين (كاروتينات)
• غاما-توكوفيرول وستيرولات نباتية وبوتاسيوم
• بروتين وألياف وبوليفينولات (منها ريسفيراترول)
الأبحاث
تُفيد التجارب بتحسّن صورة الدهون ووظيفة بطانة الأوعية وسكر الدم بعد الطعام عند استبدال الفستق بالوجبات الخفيفة المكرّرة.
الاستخدام التقليدي
يُؤكل كمكسّر ثمين ومقوٍّ في أنحاء الشرق الأوسط؛ ويُستخدم في الحلويات والأطباق المالحة وكغذاء مُقوٍّ.
الاستخدام الحالي
يُؤكل نيئاً أو محمّصاً، وفي المخبوزات والمثلجات والمعاجين؛ وحفنة يومية حصة معتادة.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو ٢٨–٤٢ غراماً (حفنة صغيرة) يومياً.
جرعة الأطفال
غذاء آمن ومغذٍّ للأطفال بكميات مناسبة للعمر بعد استبعاد حساسية المكسرات؛ مع مراقبة الصغار تجنّباً للاختناق.
تحذيرات
من مسبّبات حساسية المكسرات. قد يحمل الفستق سيّئ التخزين عفناً منتجاً للأفلاتوكسين، لذا يُشترى طازجاً ويُحفظ جافاً بارداً. ويُفضَّل غير المملّح لمن يراقب ضغط الدم.
الحمل والرضاعة
الكميات الغذائية آمنة أثناء الحمل والرضاعة.