مقدّمة
الصنوبر هو البذور الصالحة للأكل لشجرة الصنوبر المظلّي (Pinus pinea) وأنواع قريبة منها، وهو مكوّن ثمين في مطبخ البحر المتوسط والشام يدخل في أطباق كالكبّة والأرز.
الفئة
• بذرة شجرية / غذاء كامل
• مقوٍّ غذائي
• دعم القلب والأوعية
• مضاد للأكسدة
الموطن
ينمو الصنوبر المظلّي حول حوض البحر المتوسط في التربة الرملية الساحلية والتلال؛ وتُجنى الأكواز لبذورها الغنية بالزيت.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة (اللب)
المكوّنات الفعّالة
• دهون أحادية ومتعددة عدم التشبع
• حمض البينولينيك (أبحاث الشهية والشبع)
• فيتامين هـ وفيتامين ك ومغنيسيوم وزنك ومنغنيز
• بروتين وستيرولات نباتية
الأبحاث
دُرِس زيت الصنوبر وحمض البينولينيك فيه من حيث إشارات الشبع والتأثيرات المواتية على دهون الدم.
أبحاث منشورة
↗ The Beneficial Effects of Pine Nuts and Its Major Fatty Acid, Pinolenic Acid, on Inflammation and Metabolic Perturbations in Inflammatory Disorders↗ A review of the functional effects of pine nut oil, pinolenic acid and its derivative eicosatrienoic acid and their potential health benefits↗ Pinolenic Acid Downregulates Lipid Anabolic Pathway in HepG2 Cellsالاستخدام التقليدي
استُخدم طويلاً كغذاء مُقوٍّ ومُدفئ وتونيك في مطبخ وطب البحر المتوسط والشرق الأوسط الشعبي.
الاستخدام الحالي
يُحمَّص ويُضاف إلى الأرز وأطباق اللحم والبيستو والحلويات؛ ويُؤكل للتزيين وكوجبة خفيفة.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو ١٥–٣٠ غراماً يومياً ضمن الغذاء.
جرعة الأطفال
آمن كغذاء للأطفال بكميات مناسبة للعمر؛ مع مراقبة الصغار تجنّباً للاختناق.
تحذيرات
قد يثير حساسية المكسرات/البذور. بعض أنواع الصنوبر (لا الصنوبر المظلّي الكلاسيكي) قد تسبّب طعماً مرّاً معدنياً مؤقتاً (فم الصنوبر) يزول تلقائياً. يُحفظ بارداً لمنع التزنّخ.
الحمل والرضاعة
الكميات الغذائية آمنة أثناء الحمل والرضاعة.