الشمندر الأحمر والشمندر الأبيض

المكوّنات الفعّالة

• البيتالينات (بيتا سيانين ~120-200 ملغم/100 غرام من الشمندر الأحمر؛ بيتا زانثينات - مضادات أكسدة أساسية، مضادة للالتهابات، مضادة للسرطان)
• البيتاين (تريميثيل جليسين ~0.1-0.3% - يحمي الكبد، ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية، ويحفز عملية المثيلة)
• النترات (~250 ملغم/100 غرام - موسعة للأوعية الدموية، تخفض ضغط الدم، وتعزز الأداء الرياضي)
• الألياف (~2-3% - تساعد على الهضم، وبريبيوتيك)
• الفلافونويدات (كيرسيتين، كامفيرول - مضادات أكسدة، ومضادات التهاب)
• الفيتامينات (حمض الفوليك ~109 ميكروغرام/100 غرام؛ فيتامين ج؛ فيتامين ب6 - مغذية، تدعم صحة القلب)
• المعادن (بوتاسيوم، منغنيز، حديد، فوسفور، مغنيسيوم - مغذية)
• الأحماض الفينولية (حمض الكافيين، حمض الفيروليك - مضادات أكسدة)

الأبحاث

استكشفت الأبحاث التي أُجريت على الشمندر الأحمر والأبيض تركيبهما الغذائي وفوائدهما الصحية المحتملة، ولا سيما دورهما في توفير الفيتامينات والمعادن الأساسية. ويُستخدمان في الطهي ويُعتبران إضافةً غذائيةً قيّمةً للنظام الغذائي.

الاستخدام التقليدي

يُستخدم الشمندر الأحمر في العديد من الأطباق، مثل السلطات والشوربات والمخللات، ويُعرف بخصائصه المضادة للأكسدة. كما يُستخدم الشمندر الأبيض (السلق) في الطبخ، وخاصة في القلي السريع والأطباق الجانبية.

الاستخدام الحالي

تُقشّر جذور الشمندر الأحمر عادةً، وتُطهى، وتُستخدم في أطباق متنوعة. أما أوراق وسيقان الشمندر الأبيض فتُطهى كخضراوات أو تُستخدم في وصفات الطعام لقيمتها الغذائية. وكلا النوعين متعدد الاستخدامات في المطبخ.

التحضيرات

طهي

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

تختلف توصيات الجرعات الموصى بها للبنجر الأحمر والبنجر الأبيض كمكونات غذائية اختلافًا كبيرًا بناءً على التفضيلات الغذائية والوصفات الإقليمية. ويمكن تناولهما بانتظام كجزء من نظام غذائي متوازن لما لهما من قيمة غذائية.

جرعة الأطفال

يمكن إدخال الشمندر الأحمر والأبيض بأمان في النظام الغذائي للأطفال كجزء من وجبات متوازنة. لا توجد إرشادات محددة للجرعة لأنهما يُستهلكان بشكل أساسي كغذاء.