زيتون

المكوّنات الفعّالة

• الأحماض الدهنية (زيت الزيتون، الرئيسية): حمض الأوليك (أحادي غير مشبع سائد)، بالإضافة إلى حمض اللينوليك وحمض البالميتيك (الأكثر شيوعًا بعد ذلك)
• السيكوإيريدويدات (فينولات الفاكهة/الأوراق): الأولوروبين (علامة رئيسية)، والليغستروسيد والأغليكونات ذات الصلة
• الفينولات البسيطة: هيدروكسي تيروسول وتيروسول (فينولات زيتون بارزة؛ غالبًا ما يُسلط الضوء على هيدروكسي تيروسول باعتباره مادة نشطة بيولوجيًا رئيسية)
• جليكوسيدات فينيل بروبانويد: فيرباسكوسيد (أكتيوسيد)
• الفلافونويدات (خاصة الأوراق): روتين؛ جليكوسيدات اللوتولين (مثل لوتولين-7-O-جلوكوزيد)؛ أبيجينين-7-O-جلوكوزيد
• المواد غير القابلة للتصبن في زيت الزيتون: سكوالين؛ الفيتوستيرولات (بيتا سيتوستيرول، كامبيستيرول، ستيغماستيرول)
• التوكوفيرولات (عائلة فيتامين هـ): ألفا توكوفيرول (موجود بشكل رئيسي في العديد من زيوت الزيتون)
• الأصباغ (أكثر في زيت الزيتون البكر الممتاز): الكلوروفيل والكاروتينات (مثل بيتا كاروتين)

الأبحاث

ركزت الأبحاث المتعلقة بالزيتون بشكل أساسي على مكوناته الرئيسية، بما في ذلك الأولوروبين والبوليفينولات، وتأثيراتها المحتملة كمضادات للأكسدة ومضادات للالتهابات. وقد خضع زيت الزيتون، على وجه الخصوص، لدراسات مكثفة لدوره في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.

الاستخدام التقليدي

يُستخدم زيت الزيتون وزيتون المائدة على نطاق واسع في الطهي، لما يوفرانه من نكهة وقيمة غذائية. كما تُستخدم أوراق الزيتون ومستخلصاتها في الطب الشعبي لعلاج العديد من الحالات الصحية، بما في ذلك دعم صحة القلب والأوعية الدموية. يُعد زيت الزيتون من الزيوت الشائعة في الطهي والسلطات، بينما تُستخدم مستخلصات أوراق الزيتون في المكملات الغذائية.

الاستخدام الحالي

تُستخدم ثمار الزيتون في الطهي، بينما تُستخدم أوراقها ومستخلصاتها في العلاجات العشبية التقليدية والمكملات الغذائية. ويُستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع في الطبخ وتتبيلات السلطة.

التحضيرات

زيت, طهي, مستخلص جاف, مكمل غذائي

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

تعتمد توصيات جرعة زيت الزيتون كمكون في الطهي على التفضيلات والوصفات. أما بالنسبة للمكملات الغذائية التي تحتوي على مستخلص أوراق الزيتون أو منتجات أخرى مشتقة من الزيتون، فيُرجى اتباع الجرعة الموصى بها على ملصق المنتج أو استشارة أخصائي رعاية صحية مؤهل.

جرعة الأطفال

تعتمد توصيات جرعة زيت الزيتون كمكون في الطهي على التفضيلات والوصفات. أما بالنسبة للمكملات الغذائية التي تحتوي على مستخلص أوراق الزيتون أو منتجات أخرى مشتقة من الزيتون، فيُرجى اتباع الجرعة الموصى بها على ملصق المنتج أو استشارة أخصائي رعاية صحية مؤهل.