مقدّمة
الكرفس، المعروف علمياً باسم Anthriscus cerefolium، هو عشب حولي موطنه الأصلي أوروبا وآسيا. يتميز بأوراقه الرقيقة الشبيهة بأوراق السرخس ونكهته الخفيفة التي تشبه البقدونس. يُستخدم الكرفس عادةً كعشب طهي.
الفئة
• الاستخدام في الطهي
• مدر محتمل للبول
• مساعد محتمل للهضم
• الاستخدام التقليدي في الطب العشبي
الموطن
يُمكن العثور على نبات الكرفس في الحدائق، ويُزرع من أجل أوراقه الطازجة التي تُستخدم في الطهي. يُفضّل هذا النبات الأجواء الباردة والرطبة والظل الجزئي. ويشتهر بأوراقه العطرية واللذيذة.
الأجزاء المستخدمة
• أوراق
المكوّنات الفعّالة
• الكومارين (هيرنيارين، أومبليفيرون - مضاد للتشنج، واقٍ من الضوء)
• الفلافونويدات (أبيجينين، لوتولين - مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات)
• الزيوت العطرية (أنيثول، ألفا-بينين، ميرسين ~0.3-0.8% - عطري، هاضم، مضاد للميكروبات)
• الفيتامينات (فيتامين ج ~45 ملغ/100 غ؛ فيتامين أ على شكل بيتا كاروتين - مغذٍ)
• الأحماض الفينولية (حمض الكافيين، حمض الكلوروجينيك - مضاد للأكسدة)
• المعادن (الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم - مغذٍ)
• مركبات مضادة للأكسدة (مركب البوليفينول - مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات)
الأبحاث
ركزت الأبحاث على نبات الكرفس بشكل أساسي على خصائصه المدرة للبول والمحسنة للهضم. ويُستخدم عادةً في أطباق الطهي والعلاجات العشبية التقليدية لأغراض متنوعة.
أبحاث منشورة
↗ Chemical profiling of Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., biological potential of the herbal extract, molecular modeling and KEGG pathway analysis↗ Extract of Herba Anthrisci cerefolii: Chemical Profiling and Insights into Its Anti-Glioblastoma and Antimicrobial Mechanism of Actions↗ In vitro antioxidant activity of Anthriscus cerefolium L.الاستخدام التقليدي
تُستخدم أوراق الكرفس تقليديًا في الطهي. يُعرف الكرفس بنكهته الخفيفة التي تشبه البقدونس، ويُستخدم في الحساء والسلطات وكزينة.
الاستخدام الحالي
يُستخدم الكرفس بشكل أساسي في أطباق الطهي وكزينة. يُضاف إلى الحساء والسلطات والعديد من الأطباق المختلفة لنكهته الخفيفة والعطرية.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
قد تختلف توصيات استخدام الكرفس حسب التفضيلات الطهوية والوصفات المحددة. ويُستخدم عادةً بكميات مناسبة في الطهي والتزيين.
جرعة الأطفال
لا تُحدد جرعات الكرفس عادةً، إذ يُستخدم بناءً على التفضيلات الشخصية في الطهي. ويُستهلك بكميات مناسبة في الأطباق.
تحذيرات
يُعتبر الكرفس آمناً بشكل عام عند استخدامه بكميات معتدلة في الطهي. مع ذلك، إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة أو تعانين من مشاكل صحية، فاستشيري طبيباً مختصاً قبل استخدامه بكميات كبيرة أو كعشبة طبية.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة