الكاكاو

المكوّنات الفعّالة

• البوليفينولات (بشكل رئيسي في المواد الصلبة غير الدهنية للكاكاو): فلافان-3-أولات مثل (-)-إبيكاتشين، و(+)-كاتشين، وبروانثوسيانيدينات قليلة الوحدات ومتعددة الوحدات (بروسيانيدينات)، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الفلافونويدات والأحماض الفينولية الأخرى.
• ميثيل زانثينات: الثيوبرومين هو القلويد السائد، مع مستويات أقل من الكافيين وآثار ضئيلة من الثيوفيلين.
• زبدة الكاكاو (الجزء الدهني): تتكون بشكل رئيسي من ثلاثي أسيل جليسرولات مكونة من أحماض الستياريك والأوليك والبالميتيك؛ التركيب النموذجي للأحماض الدهنية ≈ 34-36% ستياريك، 33-36% أوليك، 24-26% بالميتيك، مع ≈ 2-3% لينوليك وآثار من أحماض أخرى.
• مكونات أخرى: بروتينات مع أحماض أمينية أساسية، وكربوهيدرات (نشا وسكريات بسيطة في الفاصوليا الطازجة)، وفيتوستيرولات مثل بيتا سيتوستيرول و دلتا 5 أفيناستيرول، وكميات ضئيلة من التوكوفيرولات والمعادن (المغنيسيوم والنحاس والحديد وما إلى ذلك).

الأبحاث

أُجريت أبحاث مكثفة على الكاكاو لدراسة مكوناته الرئيسية، بما في ذلك الثيوبرومين، والفلافونويدات مثل الإبيكاتشين، والبوليفينولات. ويرتبط الكاكاو تقليديًا بتحسين المزاج وفوائده المحتملة لصحة القلب والأوعية الدموية، إلى جانب فوائد صحية أخرى. وتستكشف الأبحاث الجارية فوائده الصحية المحتملة المتعددة.

الاستخدام التقليدي

يُستخدم الجزء الأساسي من الكاكاو لأغراض متنوعة، وهو بذوره، وتحديداً حبوب الكاكاو. يشتهر الكاكاو باستخدامه في الطهي، وخاصة في صناعة الشوكولاتة، فضلاً عن فوائده الطبية المحتملة.

الاستخدام الحالي

يُحضّر الكاكاو بأشكال متنوعة، مثل مسحوق الكاكاو والشوكولاتة وزبدة الكاكاو. وتشمل استخداماته المأكولات والمشروبات، فضلاً عن تطبيقاته الطبية المحتملة. ويُشتهر الكاكاو بنكهته الغنية وفوائده الصحية المحتملة.

التحضيرات

طهي, كامل (طازج/مجفف), مسحوق

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

تختلف توصيات جرعات الكاكاو في الطهي والمشروبات، وتعتمد على الذوق الشخصي. أما للاستخدامات الطبية، فيُرجى استشارة طبيب مختص أو أخصائي أعشاب للحصول على إرشادات حول الجرعات المناسبة وطريقة الاستخدام. الاعتدال هو الأساس عند تناول منتجات الكاكاو.

جرعة الأطفال

تختلف جرعات الكاكاو باختلاف الاستخدام المقصود وطريقة التحضير. عند استخدامه في الطهي أو المشروبات، يمكن تناوله وفقًا للتفضيلات الشخصية. أما عند التفكير في استخدامات طبية محددة، فيُنصح باستشارة طبيب مختص أو معالج بالأعشاب للحصول على إرشادات حول الجرعات وطريقة الاستخدام.