مقدّمة
الخرشوف، المعروف علمياً باسم Cynara scolymus، هو نبات معمر يشبه الشوك، يُزرع من أجل براعمه الزهرية الصالحة للأكل. موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو مشهور باستخداماته في الطهي وفوائده الصحية المحتملة.
الفئة
• دعم محتمل للكبد
• مساعد على الهضم
• الاستخدام التقليدي لعسر الهضم
الموطن
تُزرع نباتات الخرشوف بكثرة في المناطق ذات المناخ المتوسطي، بما في ذلك جنوب أوروبا وشمال أفريقيا وكاليفورنيا. الجزء الصالح للأكل من النبات هو برعم الزهرة، الذي يُقطف قبل تفتحه. يشتهر الخرشوف بتعدد استخداماته في الطهي وخصائصه الطبية المحتملة.
الأجزاء المستخدمة
• براعم الزهور
• الأوراق (للاستخلاصات)
المكوّنات الفعّالة
• سينارين (حمض 1،3-ديكافويل كينيك - المادة الفعالة الرئيسية؛ يحمي الكبد، مدر للصفراء، محفز لإفراز الصفراء)
• سيناروبكرين (لاكتون سيسكويتربين - المركب المرّ الرئيسي؛ مضاد للأورام، مضاد للطفيليات)
• حمض الكلوروجينيك (حمض فينولي رئيسي - حوالي 0.5-1.5%؛ مضاد للأكسدة، يحمي الكبد)
• حمض 1،3-ديكافويل كينيك (متصاوغ السينارين - يحمي الكبد)
• لوتولين (فلافون - الفلافونويد الرئيسي؛ مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات، يحمي الكبد)
• لوتولين-7-O-جلوكوزيد (جليكوسيد الفلافون - مضاد للأكسدة)
• أبيجينين (فلافون - مضاد للالتهابات، مضاد للسرطان)
• روتين (جليكوسيد الفلافونويد - مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات)
• حمض الكافيين (حمض فينولي - مضاد للأكسدة)
• حمض النيوكلوروجينيك (حمض فينولي - مضاد للأكسدة)
• سكوليموسيد (لوتولين-7-روتينوسيد - مضاد للأكسدة)
• إينولين (فركتوأوليغوساكاريد - حوالي 3-10% من الأوراق؛ بريبيوتيك، منظم لسكر الدم)
• فيتوستيرولات (تاراكساستيرول، بيتا-سيتوستيرول - مضاد للالتهابات)
• فيتامينات (فيتامين ج، حمض الفوليك، فيتامين ك - مغذية)
• معادن (مغنيسيوم، بوتاسيوم، فوسفور، حديد - مغذية)
الأبحاث
ركزت الأبحاث على الخرشوف على مكوناته الكيميائية، بما في ذلك السينارين والسيناروبيكرين، وفوائدها المحتملة لصحة الكبد والهضم. يُستخدم الخرشوف تقليديًا لعلاج عسر الهضم، وهو من الخضراوات الشائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
الاستخدام التقليدي
لطالما كان الخرشوف من الأطعمة الشهية في مطابخ البحر الأبيض المتوسط لقرون. يُستخدم في أطباق متنوعة، من السلطات إلى الصلصات. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم مستخلصات أوراق الخرشوف ومكملاته الغذائية لدعم صحة الكبد والجهاز الهضمي.
الاستخدام الحالي
براعم زهور الخرشوف هي الجزء الصالح للأكل من النبات، وتُستخدم في العديد من الأطباق. أما مستخلصات أوراق الخرشوف فتُستخدم في المكملات الغذائية لما لها من فوائد طبية محتملة، وهي متوفرة عادةً في كبسولات أو على شكل سائل.
التحضيرات
طهي, كبسولات, مستخلص جاف, مكمل غذائي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
قد تختلف توصيات الجرعات الموصى بها للخرشوف في الطهي بناءً على التفضيلات الشخصية والوصفات. بالنسبة للمكملات الغذائية التي تحتوي على مستخلصات أوراق الخرشوف، يُرجى اتباع تعليمات الجرعات الموجودة على ملصق المنتج أو استشارة مقدم الرعاية الصحية للحصول على التوجيه اللازم.
جرعة الأطفال
تعتمد توصيات الجرعات الموصى بها للخرشوف في الأطباق على التفضيلات الشخصية والوصفات. بالنسبة للمكملات الغذائية التي تحتوي على مستخلصات أوراق الخرشوف، اتبع تعليمات الجرعات الموجودة على ملصق المنتج أو استشر مقدم الرعاية الصحية للحصول على التوجيه.
تحذيرات
يُحفّز الخرشوف إفراز الصفراء (مدرّ للصفراء) وهو ممنوع في حالات انسداد القناة الصفراوية؛ ولا يُستخدم إلا تحت إشراف طبي لمن لديهم حصى في المرارة. وقد يتحسّس من الخرشوف الأشخاص المصابون بحساسية تجاه نباتات الفصيلة النجمية (عشبة الرجيد، الأقحوان، آذريون). وهو بخلاف ذلك جيّد التحمّل كغذاء وكمستخلص أوراق مُقنّن.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة