مقدّمة
الثوم المعمّر (Allium tuberosum، الكرّاث الصيني، «كوتساي») عشبة من فصيلة البصل بأوراقٍ مسطّحة بنكهة الثوم وسيقان زهرٍ صالحة للأكل تُستعمل كثيراً في طبخ شرق وجنوب شرق آسيا. وإلى جانب الطعام، لها نشاطٌ موثّق مضاد للأكسدة والميكروبات (غنية بمركّبات الكبريت العضوية)، وتُستعمل في الطبّ التقليدي خضاراً مدفّئة هاضمة مقوّية.
الفئة
• عشبة صالحة للأكل من فصيلة البصل (الفصيلة النرجسية)
• كرّاث بنكهة الثوم؛ الأوراق والأزهار تُؤكَل
• مضاد للأكسدة والميكروبات (مدروس)
• هاضم مدفّئ وللدورة (تقليدي)
• خضار طهوية ومقوّية
الموطن
عشبة معمّرة صلبة من فصيلة البصل موطنها شرق آسيا، تُزرَع كثيراً خضارَ أوراقٍ وأزهار.
الأجزاء المستخدمة
• الأوراق وسيقان الزهر (صالحة للأكل)
• البذور (طبّ تقليدي)
المكوّنات الفعّالة
• مركّبات كبريت عضوية (نوع الأليسين)
• فلافونويدات (نوع الكيرسيتين)
• فيتامين C وكاروتينويدات
• ألياف ومعادن
• صابونينات (البذور)
الأبحاث
الثوم المعمّر موثّقٌ لنشاطٍ مضاد للأكسدة والميكروبات (البكتيريا)، مع تشخيص مستخلصاته ومحتواه من الكبريت العضوي/الفلافونويد في الدراسات، ومقارنة أجزاء النبات وأعماره لفاعلية مضادة الأكسدة. وهذا يدعم دوره خضاراً طهوية صحّية وعشبةً مضادة للميكروبات/مقوّية خفيفة؛ والأدلة أساساً على مستخلصاته وتغذيته.
أبحاث منشورة
الاستخدام التقليدي
تُؤكَل الأوراق وسيقان الزهر في الفطائر والقلي السريع والبانكيك؛ وتُستعمل في الطبّ الصيني مقوّياً مدفّئاً لتقوية الكلى و«اليانغ» وإعانة الهضم وتدفئة المعدة وتحسين الدورة، والبذور لشكاوى البول والإنجاب.
الاستخدام الحالي
خضار طهوية محبوبة وعشبة مقوّية/مضادة للميكروبات خفيفة مُثمَّنة للنكهة ومضادات أكسدتها الكبريتية.
التحضيرات
• أوراق وسيقان زهر طازجة (طبخ)
• فطائر/قلي سريع
• البذور (مقوٍّ تقليدي)
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
تُؤكَل خضاراً بكميات الطهي العادية؛ والبذور بحسب الممارسة التقليدية.
جرعة الأطفال
آمن خضاراً غذائية بكميات عادية.
تحذيرات
آمن جداً خضاراً طهوية. وكنوعٍ ثوميّ، قد تُسبّب الكميات الكبيرة غازاتٍ أو حرقة وقد تزيد آثار تمييع الدم إن أُكِلت بكميات علاجية كبيرة جداً. ومن لديه حساسية من البصل/الثوم يتجنّبه.
الحمل والرضاعة
كميات الطهي آمنة ومُغذِّية؛ وتُستعمل مستحضرات البذور المركّزة بإرشاد فقط.
