مقدّمة
الفطر المزروع الشائع (Agaricus bisporus) — فالأبيض والكريميني والبورتوبيللو نوع واحد في أطوار مختلفة — غذاء يومي مُغذٍّ ومصدر جيد للإرغوثيونين، ولفيتامين D عند تعريضه للأشعة فوق البنفسجية.
الفئة
• فطر طبي
• مضاد للأكسدة
• دعم المناعة
• فيتامين D (المعرّض للأشعة)
الموطن
أكثر الفطور زراعةً في العالم، يُزرع على ركيزة مُخمَّرة؛ وتوجد أقاربه البرّية في المروج.
الأجزاء المستخدمة
• جسم الإثمار
المكوّنات الفعّالة
• إرغوثيونين وسيلينيوم (مضادات أكسدة)
• بيتا-غلوكان
• إرغوستيرول ← فيتامين D2 مع الأشعة فوق البنفسجية
• فيتامينات B وحمض لينوليك مقترن
• أغاريتين (هيدرازين طبيعي — يقلّله الطهي)
الأبحاث
يُدرَس فطر Agaricus bisporus لتثبيط الأروماتاز (محلّ اهتمام في أبحاث صحّة الثدي) ولدعم المناعة، وكمصدر غذائي لفيتامين D عند معالجته بالأشعة.
الاستخدام التقليدي
فطر طهيّ أساسي عالمياً، يُقدَّر غذاءً يومياً مغذّياً.
الاستخدام الحالي
يُؤكل مطهوّاً في أطباق لا تُحصى؛ ويُباع الفطر المعرّض للأشعة كغذاء لفيتامين D.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
كميات طهوية، مطهوّة. والحصة المعتادة نحو ٨٠–١٠٠ غرام.
جرعة الأطفال
غذاء طهيّ صحي للأطفال عند طهيه.
تحذيرات
يُفضَّل أكله مطهوّاً لا نيئاً — فالطهي يقلّل محتوى الأغاريتين الطبيعي ويحسّن الهضم. ولا يُؤكل الفطر إلا من مصدر موثوق.
الحمل والرضاعة
الفطر المطهوّ جيداً آمن أثناء الحمل والرضاعة.