مقدّمة
الكشمش الأسود، المعروف علميًا باسم Ribes nigrum، شجيرة نفضية موطنها الأصلي أوروبا وآسيا. تشتهر بثمارها الصغيرة الداكنة، الغنية بالعناصر الغذائية، والتي تُستخدم في العديد من التطبيقات الغذائية والطبية. وللكشمش الأسود تاريخ طويل من الاستخدام التقليدي لما له من فوائد صحية محتملة.
الفئة
• تأثيرات مضادة للأكسدة محتملة
• الاستخدام التقليدي لدعم المناعة
• الاستخدام في الطهي في المربى والعصائر والحلويات
الموطن
يُزرع الكشمش الأسود بكثرة في الحدائق والبساتين في المناطق ذات المناخ المعتدل. ينمو جيداً في التربة جيدة التصريف، ويُعرف بوفرة ثماره. الجزء الأساسي المستخدم هو الثمار، الغنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجياً الأخرى.
الأجزاء المستخدمة
• التوت
المكوّنات الفعّالة
• الأنثوسيانينات الموجودة في التوت (الأصباغ الرئيسية): بشكل رئيسي دلفينيدين-3-O-روتينوسيد وسيانيدين-3-O-روتينوسيد، بالإضافة إلى دلفينيدين-3-O-غلوكوزيد وسيانيدين-3-O-غلوكوزيد؛ وكميات أقل من 3-O-غلوكوزيدات و3-O-روتينوزيدات من بيلارجونيدين، وبيونيدين، وبيتونيدين، ومالفيدين، وكومارويل-غلوكوزيدات من سيانيدين ودلفينيدين.
• مركبات فينولية أخرى في التوت: حمض الكلوروجينيك، وحمض الكافيين، وأحماض فينولية أخرى، بالإضافة إلى فلافان-3-أول مثل إبيكاتشين، وفلافونويدات عامة تساهم في القدرة المضادة للأكسدة.
• الأحماض الدهنية في زيت البذور: غنية بحمض جاما لينولينيك (GLA) وحمض ألفا لينولينيك وحمض ستيريدونيك، بالإضافة إلى حمض اللينوليك وحمض الأوليك؛ يشكل حمض جاما لينولينيك عادةً ما بين 11 و18% من إجمالي الأحماض الدهنية في العديد من الأصناف.
• البروانثوسيانيدينات والفلافونويدات في الأوراق: بروانثوسيانيدينات قليلة الوحدات ومتعددة الوحدات (برودلفينيدينات وبروسيانيدينات) تتكون من وحدات فلافان-3-أول، بالإضافة إلى مشتقات الكيرسيتين والكامفيرول.
• الفيتامينات والمستقلبات الأساسية (التوت): محتوى عالٍ جدًا من فيتامين ج، بالإضافة إلى السكريات والأحماض العضوية التي تحدد الطعم والقيمة الغذائية الأساسية.
الأبحاث
ركزت الأبحاث على الكشمش الأسود على محتواه الغذائي، بما في ذلك الفيتامينات مثل فيتامين سي ومضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين. ويُستخدم تقليدياً لتقوية المناعة، وهو مكون شائع في أطباق الطهي مثل المربى والعصائر والحلويات.
الاستخدام التقليدي
تُعدّ ثمار الكشمش الأسود الجزء الأساسي المستخدم، وهي معروفة بنكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية. وتُستخدم في العديد من التطبيقات الغذائية، مثل صناعة المربى والعصائر والحلويات والمكملات الغذائية.
الاستخدام الحالي
تُعدّ ثمار الكشمش الأسود الجزء الأساسي المستخدم، ويمكن تناولها طازجة أو مجففة أو معالجتها في منتجات متنوعة. وهي شائعة الاستخدام في أطباق الطهي، كما تتوفر كمكملات غذائية لما لها من فوائد صحية محتملة.
التحضيرات
طهي, كامل (طازج/مجفف), مكمل غذائي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
قد تختلف توصيات الجرعات للكشمش الأسود تبعاً للاستخدام المقصود والشكل (مثل التوت الطازج، المكملات الغذائية). وعادةً ما يُستهلك بكميات مناسبة كجزء من نظام غذائي متوازن أو كمكمل غذائي لما له من فوائد صحية محتملة.
جرعة الأطفال
استشر مقدم الرعاية الصحية لتحديد الجرعات المناسبة للأطفال بناءً على أعمارهم واحتياجاتهم الخاصة.
تحذيرات
يُعتبر الكشمش الأسود آمناً بشكل عام عند تناوله كجزء من نظام غذائي متوازن أو استخدامه في الطهي. مع ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه توخي الحذر. إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة أو لديكِ أي مشاكل صحية، فاستشيري طبيبكِ قبل استخدام المكملات الغذائية.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة