مقدّمة
خردل الثوم (Alliaria petiolata، وكان Sisymbrium alliaria) عشبة أسيجة شائعة تفوح أوراقها بالثوم عند السحق. وهو برّيٌّ صالح للأكل محبوب — تُستعمل أوراقه بنكهة الثوم نيئة في السلطات والصلصات وخضاراً — ومصدرٌ غنيّ بفيتامين C، قُدّر تاريخياً مضاداً للأسقربوط. وتذكر الدراسات نشاطاً مضاداً للميكروبات والأكسدة، واستُعمِل تقليدياً عشبةً مطهّرة للجروح والصدر.
الفئة
• الفصيلة الصليبية (الخردلية)
• عشبة سلطة/خضار بعبق الثوم صالحة للأكل
• مضاد للأسقربوط (فيتامين C، خضار برّية)
• مضاد للميكروبات والأكسدة (مدروس)
• عشبة جروح ومطهّرة تقليدية
• كان يُسمّى Sisymbrium alliaria
الموطن
عشبة ثنائية الحول في الأسيجة وحواف الغابات والضفاف المظلّلة والأرض البور عبر أوروبا وغرب آسيا؛ وغازية في أمريكا الشمالية.
الأجزاء المستخدمة
• الأوراق (رئيسي — غذاء)
• الأزهار والبراعم الفتية والبذور
• الجذر (شبيه بالفجل الحارّ)
المكوّنات الفعّالة
• غليكوسينولات (زيوت خردل الثوم)
• فيتامين C (عالٍ)
• فلافونويدات وكاروتينويدات
• مركّبات كبريتية
• زيت ثابت (البذور)
الأبحاث
خردل الثوم خضارٌ برّية صالحة للأكل موثّقة جيداً غنية بفيتامين C، بزيوت خردل مشتقّة من الغليكوسينولات؛ وتذكر الدراسات نشاطاً مضاداً للميكروبات والأكسدة. وهذا يدعم أدواره التقليدية غذاءً مضاداً للأسقربوط وعشبةَ جروح/صدر مطهّرة. ومعظم الأدلة غذائية-كيميائية وأوّلية لا من تجارب سريرية.
أبحاث منشورة
الاستخدام التقليدي
تُؤكَل الأوراق بنكهة الثوم نيئة في السلطات وتُصنَع صلصةً خضراء للّحم والسمك، أو تُطبَخ خضاراً؛ وتُستعمل مضاداً للأسقربوط بفيتامين C؛ وتُوضَع الأوراق على الجروح والقرح مطهّراً؛ وتُؤخَذ للسعال وبطء الهضم.
الاستخدام الحالي
برّيٌّ صالح للأكل محبوب (خضار سلطة/صلصة بنكهة الثوم) بخصائص مضادة للميكروبات غنية بالفيتامين؛ واستعمال مطهّر شعبي ثانوي.
التحضيرات
• أوراق سلطة طازجة
• صلصة خضراء/بيستو
• خضار مطبوخة
• ورقة طازجة (مطهّر موضعي)
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
الأوراق الطازجة في السلطات والصلصات أو مطبوخة بكميات الطعام العادية؛ وورقة طازجة تُوضَع خارجياً على الجروح البسيطة.
جرعة الأطفال
آمن خضاراً غذائية بكميات عادية.
تحذيرات
آمن جداً غذاءً. والطعم أقوى في الأوراق الفتية الطازجة ويصير مُرّاً مع التقدّم والطبخ. وكنبات من الفصيلة الخردلية يحتوي غليكوسينولات، و(كسائر الكرنبيات) لا تهمّ إمكانيته المولّدة للدُّراق إلا بكميات كبيرة غير معقولة؛ فيُقتصَر على كميات الطعام العادية. ويُنصَح بالتحديد الصحيح.
الحمل والرضاعة
كميات الطهي تُعدّ آمنة؛ ولا قلق عند مستويات الطعام.
