مقدّمة
الكمّون الأسود (Bunium persicum، زيرة كالا/كمّون فارسي) بذرةٌ بهارية عطرية ثمينة تُستعمل للهضم والنكهة، غنيّة بزيتٍ طيّار ذي تأثيراتٍ مضادة للأكسدة والميكروبات وأيضية في الدراسات.
الفئة
• بهارٌ عطريّ للطهو
• هاضم/طاردٌ للريح
• مضاد للأكسدة
• مضاد للميكروبات
• دعمٌ لسكر الدم والدهون (أوّلي)
الموطن
خيميّةٌ مُعمّرة نحيلة في جبال إيران وآسيا الوسطى وغرب الهيمالايا.
الأجزاء المستخدمة
• البذور (الثمار)
• الزيت الطيّار
المكوّنات الفعّالة
• زيتٌ طيّار (كوميناالدهيد، غاما-تربينين، ألدهيدات الكمّون/الكراوية)
• مونوتربينات
• فلافونويدات
• زيتٌ دهني
الأبحاث
تصف مراجعات الكمّون الأسود نشاطاً قوياً مضاداً للأكسدة والميكروبات للبذرة وزيتها، مع تأثيراتٍ مضادة للتشنّج وخافضة لسكر الدم والدهون في دراسات الحيوان، بما يدعم سمعته الهاضمة والطهوية. والتجارب البشرية محدودة.
أبحاث منشورة
الاستخدام التقليدي
يُستعمل في المطبخ والطبّ الفارسي والآسيوي الوسطى والهندي هاضماً وطارداً للريح للانتفاخ والمغص، ولتدفئة المعدة، ولتنكيه الأرز واللحوم.
الاستخدام الحالي
بهارٌ فاخر وهاضم؛ وتُستعمل البذرة والزيت في الطهو والشاي والمكمّلات.
التحضيرات
بهار طهوي، شاي بذور، زيت طيّار
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
كميات الطهو بحرّية؛ وكهاضم، رشّة–1 غ من البذر شاياً بعد الطعام.
جرعة الأطفال
الاستعمال الطهوي مقبول؛ وشايُ البذر الخفيف قد يُخفّف مغص الطفل.
تحذيرات
آمنٌ جداً بهاراً. وقد يُضاف أثره الخافض لسكر الدم إلى أدوية السكري بالجرعات العالية؛ والزيت الطيّار المركّز قويّ ويجب تخفيفه جيداً. والتحسّس نادر لدى الحسّاسين للخيميّات.
الحمل والرضاعة
كميات الطعام مقبولة؛ ويُتجنَّب الزيت المركّز/الجرعات الدوائية العالية في الحمل.
