Introductionمقدّمة
Cantharellus cibarius (golden chanterelle, girolle) is one of the world's most prized edible FUNGI — a golden, apricot-scented mushroom rich in vitamin D, carotenoids (like beta-carotene) and other antioxidants, plus minerals. Studies report antioxidant and antimicrobial activity. ⚠️ It must be told apart from the false chanterelle and the toxic jack-o'-lantern (Omphalotus).فطر الشانتريل الذهبي (Cantharellus cibarius، جيرول) من أكثر الفطور صلاحاً للأكل تثميناً في العالم — فطرٌ ذهبيّ بعبق المشمش غنيّ بفيتامين D والكاروتينويدات (كبيتا-كاروتين) ومضادات أكسدة أخرى، مع معادن. وتذكر الدراسات نشاطاً مضاداً للأكسدة والميكروبات. ⚠️ ويجب تمييزه عن الشانتريل الكاذب وفطر القنديل السامّ (Omphalotus).
Categoryالفئة
• Choice edible FUNGUS (Cantharellaceae)
• Prized gourmet, apricot-scented
• Rich in vitamin D, carotenoids & antioxidants
• Antioxidant & antimicrobial (studied)
• ⚠️ Beware false-chanterelle/jack-o'-lantern lookalikes• فطر صالح للأكل مُنتقى (فصيلة الشانتريل)
• فاخر مُثمَّن بعبق المشمش
• غنيّ بفيتامين D والكاروتينويدات ومضادات الأكسدة
• مضاد للأكسدة والميكروبات (مدروس)
• ⚠️ حذارِ أشباه الشانتريل الكاذب/فطر القنديل
Habitatالموطن
A golden-yellow, funnel-shaped mushroom with blunt ridges (not true gills), forming mycorrhiza with trees in woodland across the northern hemisphere.فطرٌ أصفر ذهبيّ قمعيّ الشكل بحوافّ غليظة (لا خياشيم حقيقية)، يكوّن جذوراً فطرية مع الأشجار في الغابات عبر نصف الكرة الشمالي.
Parts usedالأجزاء المستخدمة
• Fruiting body (cooked)• الجسم الثمري (مطبوخاً)
Key constituentsالمكوّنات الفعّالة
• Vitamin D (ergocalciferol)
• Carotenoids (β-carotene)
• Antioxidant phenolics
• Polysaccharides (β-glucans)
• Minerals (potassium, iron) & vitamins• فيتامين D (إرغوكالسيفيرول)
• كاروتينويدات (بيتا-كاروتين)
• مضادات أكسدة فينولية
• سكّريات (بيتا-غلوكانات)
• معادن (بوتاسيوم، حديد) وفيتامينات
Researchالأبحاث
Cantharellus cibarius is documented as a nutritious, health-promoting edible mushroom rich in vitamin D, carotenoids and antioxidants, with reviews describing antioxidant, antimicrobial and other beneficial activities. It is highlighted as a natural dietary source of vitamin D. Its main value is as a prized, nutrient-rich culinary mushroom.فطر الشانتريل موثّقٌ فطراً صالحاً للأكل مغذّياً مُعزّزاً للصحّة غنياً بفيتامين D والكاروتينويدات ومضادات الأكسدة، وتصف المراجعاتُ نشاطاً مضاداً للأكسدة والميكروبات وأنشطةً مفيدة أخرى. ويُبرَز مصدراً غذائياً طبيعياً لفيتامين D. وقيمته الأساسية فطراً طهوياً مُثمَّناً غنياً بالمغذّيات.
Published researchأبحاث منشورة
Traditional useالاستخدام التقليدي
Eaten as a gourmet delicacy across Europe and beyond, cooked in sauces, sautés and stews; regarded traditionally as a wholesome, nourishing and 'strengthening' mushroom, and valued as a source of vitamins.يُؤكَل طعاماً فاخراً عبر أوروبا وغيرها، يُطبَخ في الصلصات والقلي واليخنات؛ ويُعدّ تقليدياً فطراً صحّياً مُغذّياً «مقوّياً»، ويُقدَّر مصدراً للفيتامينات.
Current useالاستخدام الحالي
A premier culinary mushroom valued for flavour and nutrition (vitamin D, carotenoids, antioxidants); eaten thoroughly cooked.فطر طهويّ رفيع مُثمَّن للنكهة والتغذية (فيتامين D، كاروتينويدات، مضادات أكسدة)؛ يُؤكَل مطبوخاً تماماً.
Preparationsالتحضيرات
• Cooked (sautéed/sauced)
• Dried & reconstituted
• In stews & egg dishes• مطبوخ (مقلي/بصلصة)
• مجفّف ومُعاد ترطيبه
• في اليخنات وأطباق البيض
Used for these conditionsيُستخدم لهذه الحالات
Adult dosageجرعة البالغين
Eaten cooked as food in normal culinary amounts; never raw (can cause stomach upset).يُؤكَل مطبوخاً غذاءً بكميات الطهي العادية؛ ولا يُؤكَل نيئاً (قد يُسبّب اضطراباً معدياً).
Child dosageجرعة الأطفال
Safe as a cooked food in normal amounts.آمن غذاءً مطبوخاً بكميات عادية.
Cautionتحذيرات
⚠️ Distinguish from the false chanterelle (Hygrophoropsis) and especially the toxic jack-o'-lantern (Omphalotus), which has true sharp gills and causes stomach illness. Real chanterelles have blunt, forking ridges and an apricot smell. Always cook (raw chanterelles can upset the stomach) and gather from clean sites.⚠️ يُميَّز عن الشانتريل الكاذب (Hygrophoropsis) وخاصةً فطر القنديل السامّ (Omphalotus) ذي الخياشيم الحادّة الحقيقية المُسبِّب لاعتلالٍ معدي. والشانتريل الحقيقي له حوافّ غليظة متشعّبة وعبق مشمش. ويُطبَخ دائماً (الشانتريل النيء قد يُزعِج المعدة) ويُجمَع من مواقع نظيفة.
Pregnancy & nursingالحمل والرضاعة
A safe, nourishing food in normal cooked amounts.غذاءٌ آمن مغذٍّ بكميات مطبوخة عادية.
