مقدّمة
اليانسون النجمي، المعروف علميًا باسم Illicium verum، شجرة صغيرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي شرق آسيا والصين. تشتهر بثمارها المميزة ذات الشكل النجمي، والتي تُستخدم كتوابل ومنكّه في العديد من الأطباق والمشروبات. لليانسون النجمي تاريخ طويل من الاستخدام التقليدي، ويُقدّر لخصائصه العطرية وفوائده الصحية المحتملة.
الفئة
• مُساعد محتمل للهضم
• مضاد محتمل للميكروبات
• استخدام تقليدي في النكهة والتوابل
الموطن
يُزرع اليانسون النجمي بشكل أساسي في دول شرق آسيا، بما في ذلك الصين وفيتنام. وينمو بكثرة في المناخات شبه الاستوائية، ويُزرع لثماره العطرية الغنية بالزيوت الأساسية. المكون الرئيسي لليانسون النجمي هو الأنيثول، الذي يمنحه نكهته ورائحته المميزة.
الأجزاء المستخدمة
• فاكهة على شكل نجمة
المكوّنات الفعّالة
• زيوت عطرية (5-8%، ترانس-أنيثول 80-90%)
• فينيل بروبانويدات (أنيثول، إستراغول، ميثيل شافيكول)
• سيسكويتربينات (فارنيسين، نيروليدول)
• فلافونويدات (كيرسيتين، كامفيرول)
• كومارين (سكوبوليتين)
• حمض الشيكيميك (مادة أولية للأدوية المضادة للفيروسات)
• ليغنانات (ليريو ريزينول ب)
• تانينات
الأبحاث
ركزت الأبحاث على اليانسون النجمي على مكونه الرئيسي، الأنيثول، وخصائصه المحتملة في تحسين الهضم ومكافحة الميكروبات. يُستخدم تقليديًا لتحسين نكهة الأطباق وكعلاج لاضطرابات الجهاز الهضمي. يُعد اليانسون النجمي من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي.
الاستخدام التقليدي
يتمتع اليانسون النجمي بتاريخ عريق في الاستخدامات الغذائية، حيث يُستخدم كتوابل لإضفاء نكهة مميزة على مختلف الأطباق، وخاصة في المطبخ الآسيوي. الجزء الأساسي المستخدم هو الثمار النجمية الشكل، والتي تُضاف كاملة أو مطحونة إلى خلطات التوابل ومشروبات الشاي العشبية.
الاستخدام الحالي
تُعدّ ثمار اليانسون النجمي، ذات الشكل النجمي، الجزء الأساسي المستخدم لخصائصها العطرية وقدرتها على تعزيز النكهة. ويمكن استخدامها كاملة أو مطحونة، وهي شائعة في خلطات التوابل والحساء وشاي الأعشاب.
التحضيرات
شاي, طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
يُستخدم اليانسون النجمي عادةً في الطهي، وليس له استخدامات طبية. يُضفي نكهةً ورائحةً مميزتين على الأطباق، وتعتمد الكمية المستخدمة على الوصفة أو على الذوق الشخصي. وهو آمنٌ عمومًا عند استخدامه باعتدال في الطهي.
جرعة الأطفال
لا يُعطى اليانسون النجمي أو منقوعه للرضّع أو الأطفال الصغار. كثيراً ما تكون منتجاته ملوّثة أو مغشوشة باليانسون النجمي الياباني السام (Illicium anisatum)، وقد ربطت تقارير حالات منقوعه لدى الرضّع بالرجفان والتهيّج والتشنجات. أما الكميات الصغيرة في الطعام للبالغين فتُعدّ آمنة عموماً.
تحذيرات
اليانسون النجمي آمن كتوابل بكميات معقولة. لكن قد تُغَشّ المنتجات التجارية باليانسون النجمي الياباني السام (Illicium anisatum) الذي قد يسبب تشنجات وسمية عصبية؛ اشترِ فقط اليانسون النجمي الصيني الموثّق (Illicium verum) ولا تُعطِ منقوعه للرضّع. وقد يسبب الإفراط غثياناً أو تحسساً.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة