مقدّمة
الثوم البري، المعروف علمياً باسم Allium ursinum، هو نبات بري صالح للأكل موطنه الأصلي أوروبا، ويشتهر بخصائصه الغذائية والطبية المحتملة. ويُعرف أيضاً باسم الثوم البري أو ثوم الدب.
الفئة
• مضاد للالتهابات
• مضاد للبكتيريا
• مضاد للأكسدة
• للاستخدام في الطهي
الموطن
توجد نباتات الثوم البري عادةً في الغابات الرطبة والمناطق المظللة في أوروبا. وهي تنمو برياً، وغالباً ما يتم جمعها لاستخداماتها في الطهي والطب.
الأجزاء المستخدمة
• أوراق
• أبصال
المكوّنات الفعّالة
• الأليسين (ثيوسلفينات ~0.3-1.0% - المادة الفعالة الرئيسية؛ مضاد للميكروبات، ومضاد للقلب والأوعية الدموية، ومضاد للفطريات)
• الأليين (مادة سلفوكسيد أولية - يتحول إلى أليسين عند السحق)
• الفلافونويدات (كيرسيتين، كامفيرول - مضاد للأكسدة، ومضاد للالتهابات)
• الفيتامينات والمعادن (فيتامين ج، السيلينيوم، الحديد، الكالسيوم - مغذية، وداعمة للمناعة)
• الأحماض الفينولية (حمض الكافيين، حمض الكوماريك - مضاد للأكسدة)
• الصابونين (~1-2% - خافض للكوليسترول)
• الأدينوزين (بيورين - مضاد للقلب والأوعية الدموية، ومثبط لتجمع الصفائح الدموية)
• السكريات المتعددة (الفركتان - بريبيوتيك)
الأبحاث
ركزت الأبحاث على نبات الثوم البري بشكل أساسي على استخداماته في الطهي وخصائصه المحتملة المضادة للبكتيريا والمضادة للأكسدة. ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ التقليدي لإضفاء النكهة والقيمة الغذائية.
أبحاث منشورة
↗ Allium ursinum as a Centuries-old Medicinal Plant. Short Review of Anti-inflammatory and Antimicrobial Properties of the Rare Garlic Species↗ Influence of different wild-garlic (Allium ursinum) extracts on the gastrointestinal system: spasmolytic, antimicrobial and antioxidant properties↗ A Novel Therapeutic Approach in the Treatment of Pulmonary Arterial Hypertension: Allium ursinum Liophylisate Alleviates Symptoms Comparably to Sildenafilالاستخدام التقليدي
يُستخدم الثوم البري تقليديًا في أطباق الطهي، وخاصة أوراقه وبصيلاته. ويتم جمعه أو زراعته لخصائصه الغذائية والطبية المحتملة.
الاستخدام الحالي
يمكن استخدام الثوم البري في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك السلطات والشوربات والبيستو. كما يُستخدم لفوائده المحتملة المضادة للبكتيريا والمضادة للأكسدة.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
تعتمد الجرعة في التطبيقات الغذائية على المذاق ومتطلبات الوصفة. يُستهلك الثوم البري عادةً كجزء من أطباق متنوعة لنكهته وقيمته الغذائية.
جرعة الأطفال
تختلف جرعات استخدام الثوم البري في الطهي باختلاف الأذواق والوصفات. ولا توجد جرعات محددة للثوم البري في الطب العشبي التقليدي، إذ يُستخدم في المقام الأول كغذاء.
تحذيرات
يُعتبر الثوم البري آمناً بشكل عام عند استخدامه بكميات مناسبة في الطهي. مع ذلك، ينبغي توخي الحذر عند جمع النباتات البرية والتأكد من تحديدها بدقة لتجنب أي نباتات سامة مشابهة لها.