مقدّمة
الكبوسين، المعروف علميًا باسم Tropaeolum majus، هو نبات مزهر ينتمي إلى الفصيلة التروبايولية. موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، ويُزرع على نطاق واسع لأزهاره الجذابة واستخداماته الطبية والغذائية المحتملة. للكبوسين تاريخ طويل من الاستخدام التقليدي في ثقافات متنوعة.
الفئة
- الاستخدام التقليدي في الطهي - خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة محتملة - أبحاث حديثة محدودة
الموطن
يزدهر نبات الكبوسين في التربة جيدة التصريف، ويُزرع عادةً في الحدائق وكنبات زينة. يُعرف هذا النبات بأزهاره الزاهية وأوراقه وأزهاره الصالحة للأكل. تشمل المكونات الرئيسية للكبوسين الجلوكوزينولات والفلافونويدات وفيتامين ج.
الأجزاء المستخدمة
• أوراق
• أزهار
المكوّنات الفعّالة
• الجلوكوزينولات والإيزوثيوسيانات: مستويات عالية من بنزيل جلوكوزينولات (جلوكوتروبايولين)؛ عند تلف الأنسجة، يتحلل هذا المركب إلى بنزيل إيزوثيوسيانات (BITC)، وهو مركب رئيسي مضاد للميكروبات ونشط بيولوجيًا، بالإضافة إلى بنزيل سيانيد.
• البوليفينولات: أحماض فينولية (حمض الغاليك، حمض الكافيين، حمض الكوماريك، حمض الكلوروجينيك) وفلافونويدات مثل الكيرسيتين، والإبيكاتشين، واللوتولين، والإيزوكيرسيتين، وغيرها من الفلافونات/الفلافونولات، مما يساهم في نشاط قوي مضاد للأكسدة.
• الأصباغ والمستقلبات الأخرى: الكاروتينات والأنثوسيانينات (خاصة في الأزهار)، والفيلوكسانثوبيلينات المشتقة من الكلوروفيل في الأوراق المتساقطة، بالإضافة إلى الكومارينات، والستيرولات، والتريتربينات، والإيريدويدات، والتانينات، والقلويدات التي تم الكشف عنها في مختلف الأعضاء.
الأبحاث
يُستخدم نبات الكبوسين تقليديًا في الطهي، حيث تُضفي أوراقه وأزهاره ذات المذاق اللاذع نكهةً مميزةً على الأطباق. ويُعتقد أيضًا أن له خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة، على الرغم من محدودية الأبحاث الحديثة حول تأثيراته العلاجية المحددة.
أبحاث منشورة
↗ A monocentric, randomized, double-blind, controlled crossover trial of nasturtium (Tropaeolum majus) on the lipid regulator prostaglandin E2↗ The effect of Tropaeolum majus L. on bacterial infections and in vitro efficacy on apoptosis and DNA lesions in hyperosmotic stress↗ Garden nasturtium (Tropaeolum majus L.) - a source of mustard oil glycosidesالاستخدام التقليدي
تُستخدم أجزاء مختلفة من نبات الكبوسين في الطهي، وتُعدّ الأوراق والأزهار أكثرها استخدامًا. وهو معروف باستخدامه التقليدي في السلطات، وتزيين الأطباق، وإضفاء نكهة مميزة على مختلف الأطباق.
الاستخدام الحالي
يمكن تناول زهرة الكبوسين طازجة في السلطات أو السندويشات أو كزينة. وتُستخدم لإضافة نكهة لاذعة للأطباق. كما يمكن تحضيرها كمشروبات عشبية أو استخدامها في العلاجات التقليدية، على الرغم من أن استخدامها الطبي أقل شيوعًا.
التحضيرات
طهي, منقوع
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
يُعتبر نبات الكبوسين آمناً بشكل عام عند استخدامه بكميات معتدلة في الطهي. مع ذلك، إذا كنت تخطط لاستخدامه لأغراض طبية، فاستشر أخصائي أعشاب مؤهلاً أو مقدم رعاية صحية للحصول على التوجيه اللازم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية معروفة توخي الحذر عند تناول الكبوسين.
جرعة الأطفال
قد تختلف جرعات نبات الكبوسين باختلاف الاستخدام في الطهي أو الاستخدام التقليدي. لا توجد جرعات موحدة لاستخداماته الطبية. يُستخدم عادةً بكميات قليلة في الطهي لإضافة نكهة إلى الأطباق والسلطات.
تحذيرات
آمن عمومًا بالكميات المستخدمة في الطهي. وقد تُهيّج زيوت الخردل (الإيزوثيوسيانات) الموجودة فيه المعدة والكلى، لذا يُتجنّب الاستخدام الطبي لدى المصابين بقرحة المعدة أو الأمعاء أو أمراض الكلى، ولا يُعطى للرضّع والأطفال الصغار. وقد يسبّب اضطرابًا هضميًا بالكميات الكبيرة.