مقدّمة
الماش (Vigna radiata) بقول أخضر صغير يُؤكل على نطاق واسع في آسيا، سهل الهضم ومُقدَّر في الطب التقليدي كغذاء مُبرِّد ومزيل للسموم. وبراعمه خضار شائعة.
الفئة
• بقوليات
• بروتين نباتي
• مُبرِّد / إزالة سموم (تقليدياً)
• غذاء أساسي مُغذٍّ
الموطن
نبات حولي للموسم الدافئ في جنوب وشرق آسيا؛ تُؤكل البذور والبراعم.
الأجزاء المستخدمة
• البذرة
• البراعم
المكوّنات الفعّالة
• بروتين وألياف ذائبة
• فولات ومغنيسيوم وبوتاسيوم
• فيتكسين وآيزوفيتكسين (فلافونويدات مضادة للأكسدة)
• نشا سهل الهضم
الأبحاث
تُظهر بوليفينولات الماش نشاطاً مضاداً للأكسدة والالتهاب في الدراسات المخبرية؛ ويدعم البقول صحّة الجلوكوز والدهون.
الاستخدام التقليدي
يُستخدم في التقاليد الصينية والأيورفيدية كغذاء خفيف مُبرِّد لحرّ الصيف وللنقاهة؛ ويُطهى شوربات وعصائد.
الاستخدام الحالي
يُطهى كاملاً أو مجروشاً، ويُنبَّت خضاراً، أو يُطحن دقيقاً ونشاً (يُستخدم للمعكرونة).
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~١٠٠–٢٠٠ غرام) ضمن الوجبة.
جرعة الأطفال
غذاء لطيف صحي للأطفال؛ يُتحمَّل جيداً عند طهيه.
تحذيرات
تُطهى البذور جيداً. وتُؤكل البراعم النيئة طازجة ونظيفة، فقد تحمل النيئة جراثيم؛ والطهي يزيل الخطر. ويُتحمَّل عموماً جيداً جداً.
الحمل والرضاعة
غذاء آمن سهل الهضم ومُغذٍّ أثناء الحمل والرضاعة.