مقدّمة
الثوم المُعمّر (Allium schoenoprasum، الشيرْف) العضو اللطيف العشبيّ من فصيلة البصل والثوم. وأوراقه الرفيعة عشبةٌ غذائية مُغذِّية غنية بالفيتامينات (C، K، الفولات) والفلافونويدات ومركّبات الكبريت العضوية، تشارك أقاربه من الأليوم صفاتها المضادة للأكسدة والميكروبات والداعمة للقلب والهضم في صورةٍ ألطف.
الفئة
• عشبة أليوم للطهي (فصيلة البصل/الثوم)
• مضادّة للأكسدة والميكروبات
• دعمٌ للقلب والأوعية والهضم
• غنية بالفيتامينات ومركّبات الكبريت العضوية
• عشبة غذائية مُغذِّية
الموطن
عشبةٌ بصلية معمّرة تكوّن خُصَلاً عشبية، موطنها نصف الكرة الشمالي المعتدل البارد وتُزرَع واسعاً في الحدائق.
الأجزاء المستخدمة
• الأوراق (رئيسي)
• الأزهار
• البُصيلات
المكوّنات الفعّالة
• مركّبات كبريت عضوية (كبريتيدات أليلية)
• فلافونويدات (كيرسيتين، كايمفيرول)
• فيتامين C وK والفولات
• كاروتينويدات
• أحماض فينولية
الأبحاث
الثوم المُعمّر أليومٌ موصوف جيداً: توثّق الدراسات محتواه الفينولي والكبريتي العضوي ونشاطه المضاد للأكسدة، وتربط مراجعات فصيلة الأليوم هذه المركّبات بآثارٍ مضادة للميكروبات والالتهاب وداعمة للقلب والأوعية ومساندة ضدّ السرطان. والثوم المُعمّر أخفّ من الثوم/البصل، فالأولى عدّه عشبةً غذائية صحّية غنية بمضادات الأكسدة.
أبحاث منشورة
الاستخدام التقليدي
يُستعمل عشبةَ بصلٍ/ثوم لطيفة للطهي لتطييب الطعام وتزيينه ولفتح الشهية وإعانة الهضم ومضاداً خفيفاً للميكروبات و«مقوّياً ربيعياً»، ويُعتقَد تقليدياً أنّه يدعم القلب والدورة وله خصائص طاردة خفيفة للديدان.
الاستخدام الحالي
يُستعمل أساساً عشبةً للطهي وغذاءً صحّياً؛ ويُدرَس محتواه المضاد للأكسدة/الكبريتي لفوائد الصحّة العامة.
التحضيرات
• عشبة طازجة للطهي
• تزيين/تتبيل
• زيت/زبدة منقوعة بالثوم المُعمّر
• طازج في السلطات
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
يُستعمل بحرّية عشبةً طازجة للطهي؛ ولا حاجة لجرعةٍ طبية خاصة.
جرعة الأطفال
عشبة غذائية آمنة صحّية للأطفال بكميات الطهي العادية.
تحذيرات
آمنٌ جداً غذاءً. وكسائر الأليوم قد يسبّب اضطراباً هضمياً خفيفاً أو «نَفَس البصل» عند بعضهم، وكميات الأليوم الكبيرة جداً قد تضيف قليلاً إلى أثر تمييع الدم، لكنّ الاستعمال المعتاد في الطهي لا يثير قلقاً حقيقياً. (ملاحظة: الأليوم النيّئ ومنه الثوم المُعمّر قد يكون سامّاً للكلاب والقطط — فيُبعَد عن الحيوانات الأليفة.)
الحمل والرضاعة
كميات الطهي آمنة في الحمل؛ ولا حاجة لجُرَعٍ طبية مركّزة.
