Introductionمقدّمة
Lupin (Lupinus albus) is a protein-dense pulse eaten as a brined snack (termes) around the Mediterranean. The seeds are bitter and must be soaked and leached to remove their alkaloids before eating.الترمس (Lupinus albus) بقول عالي البروتين يُؤكل وجبةً خفيفةً منقوعةً في الماء المملّح حول البحر المتوسط. وبذوره مرّة يجب نقعها وتصفيتها لإزالة قلويداتها قبل الأكل.
Categoryالفئة
• Legume / pulse
• Very high plant protein
• Blood sugar & heart support
• Nutritive snack• بقوليات
• بروتين نباتي مرتفع جداً
• دعم سكر الدم والقلب
• وجبة خفيفة مُغذّية
Habitatالموطن
A Mediterranean annual with white flowers; the large flat seeds are traditionally debittered in repeated changes of water.نبات حولي متوسطي بأزهار بيضاء؛ وتُنزع مرارة بذوره الكبيرة المفلطحة تقليدياً بتغيير الماء مراراً.
Parts usedالأجزاء المستخدمة
• Seed (debittered)• البذرة (منزوعة المرارة)
Key constituentsالمكوّنات الفعّالة
• Protein (~35–40%) and prebiotic fibre
• Very low starch (low glycaemic)
• Minerals and antioxidants
• Quinolizidine alkaloids (bitter — removed by leaching)• بروتين (~٣٥–٤٠٪) وألياف بريبايوتيك
• نشا منخفض جداً (مؤشر سكري منخفض)
• معادن ومضادات أكسدة
• قلويدات كينوليزيدين (مرّة — تُزال بالتصفية)
Researchالأبحاث
Lupin protein and fibre have improved blood pressure, cholesterol and glycaemic control in controlled studies.حسّن بروتين الترمس وأليافه ضغط الدم والكولسترول وضبط سكر الدم في دراسات مضبوطة.
Published researchأبحاث منشورة
↗ Cholesterol-lowering effect of whole lupin (Lupinus albus) seed and its protein isolate↗ Therapeutic Applications and Effects of Lupinus angustifolius (Blue Lupin) and Its Components: A Systematic Review and Meta-Analysis↗ Lupin (Lupinus albus L.) Seeds: Balancing the Good and the Bad and Addressing Future ChallengesTraditional useالاستخدام التقليدي
A popular street and festival snack across the Levant, Egypt and the Mediterranean, brined and eaten from the pod.وجبة خفيفة شعبية في الشوارع والأعياد عبر الشام ومصر والبحر المتوسط، تُملَّح وتُؤكل من القشرة.
Current useالاستخدام الحالي
Eaten as a brined snack, or milled into a high-protein, gluten-free flour.يُؤكل وجبةً خفيفةً منقوعةً بالملح، أو يُطحن دقيقاً عالي البروتين خالياً من الغلوتين.
Preparationsالتحضيرات
Culinaryطهي
Used for these conditionsيُستخدم لهذه الحالات
Adult dosageجرعة البالغين
A small bowl (~50–100 g) of properly debittered seeds as a snack.وعاء صغير (~٥٠–١٠٠ غرام) من البذور منزوعة المرارة جيداً كوجبة خفيفة.
Child dosageجرعة الأطفال
Small amounts of well-debittered lupin are acceptable for children without legume allergy; supervise to avoid choking.كميات صغيرة من الترمس منزوع المرارة جيداً مقبولة للأطفال غير المصابين بحساسية البقوليات؛ مع المراقبة تجنّباً للاختناق.
Cautionتحذيرات
Must be thoroughly debittered — inadequately leached lupin causes anticholinergic alkaloid poisoning. Lupin is a declared allergen and commonly cross-reacts with peanut allergy.يجب نزع مرارته تماماً — فالترمس غير المُصفّى جيداً يسبّب تسمّماً قلويدياً مضاداً للكولين. والترمس مُسبِّب حساسية معلَن، ويتفاعل غالباً مع حساسية الفول السوداني.
Pregnancy & nursingالحمل والرضاعة
Properly prepared lupin is acceptable as a food in pregnancy; avoid if allergic (especially with peanut allergy).الترمس المُحضَّر جيداً مقبول كغذاء في الحمل؛ ويُتجنَّب عند الحساسية (خاصة مع حساسية الفول السوداني).