Introductionمقدّمة
Lentil (Lens culinaris) is one of humankind's oldest cultivated pulses, a lens-shaped seed rich in protein and fibre. It is mentioned in scripture and has fed the peoples of the Near East for thousands of years.العدس (Lens culinaris) من أقدم البقوليات التي زرعها الإنسان، بذرة عدسية الشكل غنية بالبروتين والألياف. وقد ورد ذكره في الكتب المقدسة، وأطعم شعوب الشرق الأدنى آلاف السنين.
Categoryالفئة
• Legume / pulse
• High plant protein
• Blood sugar & heart support
• Nutritive staple• بقوليات
• بروتين نباتي عالٍ
• دعم سكر الدم والقلب
• غذاء أساسي مُغذٍّ
Habitatالموطن
A cool-season annual of the Fertile Crescent and West Asia, now grown worldwide in dryland farming; the seed is the food.نبات حولي للموسم البارد في الهلال الخصيب وغرب آسيا، يُزرع اليوم عالمياً في الزراعة البعلية؛ والبذرة هي الغذاء.
Parts usedالأجزاء المستخدمة
• Seed (whole and split)• البذرة (كاملة ومجروشة)
Key constituentsالمكوّنات الفعّالة
• Protein (~25%) with lysine
• Resistant starch and soluble fibre
• Folate, iron, manganese, potassium
• Polyphenols; lectins and phytate (reduced by cooking)• بروتين (~٢٥٪) غنيّ باللايسين
• نشا مقاوم وألياف ذائبة
• فولات وحديد ومنغنيز وبوتاسيوم
• بوليفينولات؛ ليكتينات وفيتات (يقلّلها الطهي)
Researchالأبحاث
Regularly eating lentils and other pulses is associated in trials with lower LDL cholesterol and improved blood-sugar control.يرتبط تناول العدس وسائر البقوليات بانتظام في التجارب بانخفاض الكولسترول الضار وتحسّن ضبط سكر الدم.
Published researchأبحاث منشورة
↗ Postprandial Blood Glucose and Insulin Response in Healthy Adults When Lentils Replace High-Glycemic Index Food Ingredients in Muffins, Chilies and Soups↗ Effect of non-oil-seed pulses on glycaemic control: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled experimental trials in people with and without diabetes↗ Polyphenols, Saponins and Phytosterols in Lentils and Their Health Benefits: An OverviewTraditional useالاستخدام التقليدي
A staple nourishing food and convalescent dish (as soups and purees) throughout the Levant and Near East.غذاء أساسي مُغذٍّ وطبق للنقاهة (كالشوربات والمهروس) في أنحاء الشام والشرق الأدنى.
Current useالاستخدام الحالي
Cooked into soups, stews, salads and purees; a cornerstone of plant-based protein.يُطهى شوربات ويخنات وسلطات ومهروس؛ وهو ركيزة للبروتين النباتي.
Preparationsالتحضيرات
Culinaryطهي
Used for these conditionsيُستخدم لهذه الحالات
☾ Prophetic reference☾ إشارة نبوية
Lentils (adas) are named in the Qur'an (Surah al-Baqarah 2:61) among the foods the Children of Israel asked Musa (Moses), peace be upon him, to bring forth from the earth.ورد ذكر العدس في القرآن الكريم (سورة البقرة، الآية ٦١) ضمن الأطعمة التي طلب بنو إسرائيل من موسى عليه السلام أن يُخرجها لهم من الأرض.
Adult dosageجرعة البالغين
About ½–1 cup cooked (~100–200 g) as part of a meal.نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~١٠٠–٢٠٠ غرام) ضمن الوجبة.
Child dosageجرعة الأطفال
A wholesome food for children; cook thoroughly and introduce gradually to aid digestion.غذاء صحي للأطفال؛ يُطهى جيداً ويُدخَل تدريجياً لتيسير الهضم.
Cautionتحذيرات
Always cook well (raw pulses contain lectins). May cause gas when introduced quickly. Generally very well tolerated.يُطهى جيداً دائماً (البقوليات النيئة تحتوي ليكتينات). قد يسبّب الانتفاخ عند الإكثار المفاجئ. ويُتحمَّل عموماً جيداً جداً.
Pregnancy & nursingالحمل والرضاعة
An excellent, safe food in pregnancy and breastfeeding — a valuable source of folate and iron.غذاء ممتاز وآمن أثناء الحمل والرضاعة — مصدر قيّم للفولات والحديد.