سمسم

المكوّنات الفعّالة

• الليغنانات (مركبات مميزة للسمسم): يُعدّ السيسامين والسيسامولين الليغنانات الرئيسية (يشكلان معًا عادةً ما بين 0.5% و1.5% من البذور)، بالإضافة إلى السيسامول، والسيسامينول، والسيسامولينول، والإبيسيسامين، والبينوريسينول، وليغنانات أخرى بكميات أقل، والتي قد تتشكل أثناء المعالجة.
• الأحماض الدهنية في زيت البذور: تتكون بشكل أساسي من حمض اللينوليك وحمض الأوليك، مع كميات أقل من حمض البالمتيك وحمض الستياريك.
• التوكوفيرولات: يتكون بشكل رئيسي من غاما-توكوفيرول (يشكل عادةً أكثر من 90% من إجمالي التوكوفيرولات)، مع كميات أقل من أنواع أخرى من التوكوفيرولات.
• الفيتوستيرولات: بيتا-سيتوستيرول، وكامبيستيرول، وستيغماستيرول، وغيرها من الستيرولات النباتية.
• المركبات الفينولية: حمض الفيروليك كحمض فينولي رئيسي، بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك، وحمض الهيدروكسي بنزويك، والمركبات الفينولية المشتقة من الليجنان (مثل السيسامول)، وخاصة في القشور والمنتجات المحمصة.

الأبحاث

استكشفت الأبحاث التي أُجريت على السمسم مكوناته الكيميائية، بما في ذلك السيسامين والسيسامولين، وفوائدها الصحية المحتملة. يُستخدم السمسم بشكل أساسي في الطهي كزيت وبذور، كما أنه يحظى بتقدير كبير في الطب الأيورفيدي لاستخداماته التقليدية.

الاستخدام التقليدي

الجزء الأساسي المستخدم هو بذور نبات السمسم. تُستخدم بذور السمسم في العديد من الأطباق، كما يُعد الزيت المستخرج منها زيت طهي قيّم. في الطب الأيورفيدي، يُستخدم زيت السمسم في تطبيقات تقليدية.

الاستخدام الحالي

تُستخدم بذور السمسم في العديد من التطبيقات الغذائية، بما في ذلك الطبخ والخبز. ويُستخدم زيت السمسم لأغراض تقليدية في الطب الأيورفيدي، ويمكن استخدامه موضعيًا أو في المضمضة الزيتية. كما يُستخدم أيضًا في التدليك والعناية بالبشرة.

التحضيرات

زيت, طهي, كامل (طازج/مجفف)

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

لا تُحدد عادةً جرعات زيت السمسم المُستخدم في الطهي، إذ يُستخدم بكميات مناسبة للطبخ وتتبيل الأطباق. في الطب الأيورفيدي التقليدي، يُستخدم زيت السمسم في المضمضة الزيتية أو التدليك، وتختلف الكميات باختلاف الممارسات التقليدية والاحتياجات الفردية.

جرعة الأطفال

لا توجد جرعات محددة لزيت السمسم للأطفال، إذ يُستخدم بشكل أساسي في الطهي والعلاجات التقليدية. وقد تختلف كمية زيت السمسم المستخدمة في المضمضة أو التدليك حسب الرغبة الشخصية.