مقدّمة
السفرجل، المعروف علمياً باسم Cydonia oblonga، هو شجرة فاكهة نفضية موطنها الأصلي الشرق الأوسط وجنوب غرب آسيا. تشتهر بثمارها العطرية ذات الرائحة الزكية، والتي تُستخدم في تحضير الطعام ولها فوائد صحية محتملة.
الفئة
• مضاد أكسدة محتمل
• قابض
• استخدام تقليدي لصحة الجهاز الهضمي
الموطن
تُزرع أشجار السفرجل في مناطق معتدلة مختلفة حول العالم، بما في ذلك أجزاء من أوروبا وأمريكا الشمالية. وهي تُفضل التربة جيدة التصريف، وتُزرع من أجل ثمارها. تُقدّر ثمار السفرجل لاستخداماتها في الطهي وخصائصها الطبية المحتملة.
الأجزاء المستخدمة
• الفاكهة (الطازجة أو المطبوخة)
• معجون السفرجل (الغشاء)
المكوّنات الفعّالة
• البكتين (عديد السكاريد الأساسي - حوالي 1-2% من الفاكهة الطازجة؛ عامل تبلور، بريبيوتيك، خافض للكوليسترول)
• التانينات (التانينات الغالاتية القابلة للتحلل؛ البروانثوسيانيدينات المكثفة - حوالي 0.5-1%؛ قابضة، مضادة للميكروبات)
• حمض الكلوروجينيك (حمض فينولي أساسي - مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات)
• حمض 5-O-كافويل كينيك (حمض فينولي - مضاد للأكسدة)
• الفلافونويدات (الكيرسيتين، الكامفيرول، الروتين، الإيزورامنيتين - مضاد للأكسدة، مضاد للالتهابات)
• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك - مضاد للأكسدة، داعم للمناعة)
• حمض الماليك (حمض عضوي أساسي - هضمي، منكه)
• حمض الستريك (حمض عضوي - مضاد للميكروبات، منكه)
• الصمغ (صمغ بذور السفرجل - أرابينوكسيلان؛ مهدئ، ملطف)
• الزيلوجلوكان (عديد السكاريد في صمغ البذور - مُكثِّف، مضاد للالتهابات)
• فيتوستيرولات (بيتا سيتوستيرول - مضاد للالتهابات، خافض للكوليسترول)
• الكاروتينات (بيتا كاروتين، لوتين، زياكسانثين - مضاد للأكسدة)
• الفيتامينات (فيتامين ب6، حمض الفوليك، فيتامين ك - مغذية)
• المعادن (البوتاسيوم، النحاس، المنغنيز، الحديد - مغذية)
الأبحاث
استكشفت الأبحاث التي أُجريت على السفرجل مكوناته الكيميائية، بما في ذلك البكتين والمركبات الفينولية، وتأثيراتها المحتملة كمضادات للأكسدة وقابضة. ويُستخدم السفرجل تقليديًا لتحسين صحة الجهاز الهضمي، كما أنه يحظى بتقدير كبير في فنون الطهي.
الاستخدام التقليدي
يُستخدم السفرجل منذ القدم في الطهي، وخاصة في المربى والهلام والحلويات. كما يُستخدم في الطب الشعبي لفوائده المحتملة على الجهاز الهضمي. ويُمكن تناول ثمار السفرجل طازجة أو مطبوخة أو في تحضيرات طهي متنوعة.
الاستخدام الحالي
يمكن تناول ثمار السفرجل طازجة، أو مطبوخة في أطباق متنوعة، أو استخدامها لصنع معجون السفرجل، وهو مربى حلو وعطري. يُقدّم معجون السفرجل عادةً مع الجبن والبسكويت. كما يُستخدم في العلاجات التقليدية لدعم صحة الجهاز الهضمي.
التحضيرات
طهي, كامل (طازج/مجفف)
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
قد تختلف توصيات جرعات السفرجل في الأطباق بناءً على التفضيلات الشخصية والوصفات. وللحصول على إرشادات حول الجرعات وطريقة الاستخدام، يُنصح باستشارة أخصائي أعشاب مؤهل أو مقدم رعاية صحية.
جرعة الأطفال
تعتمد توصيات جرعات السفرجل على الاستخدام المحدد في الطهي أو النظام الغذائي. بالنسبة للأطباق، استخدم ثمار السفرجل وفقًا لتفضيلاتك الشخصية ووصفاتك. أما بالنسبة للعلاجات التقليدية، فاستشر أخصائي أعشاب مؤهلًا أو مقدم رعاية صحية للحصول على إرشادات حول الجرعات وطريقة الاستخدام.
تحذيرات
لبّ ثمرة السفرجل آمن كغذاء. إلا أن بذور السفرجل تحتوي على غليكوسيدات سيانوجينية (أميغدالين)، ويجب عدم سحقها أو مضغها أو تناولها بكميات كبيرة لأنها قد تُطلق سيانيد الهيدروجين السام؛ وتُستخدم البذور الكاملة المنقوعة فقط (للاستفادة من الصمغ) في الطب التقليدي. يُنصح المصابون بحساسية تجاه فواكه الفصيلة الوردية بالحذر.
الحمل والرضاعة
ثمرة السفرجل آمنة كغذاء أثناء الحمل والرضاعة. ولا تُبتلع بذور السفرجل المسحوقة في أي وقت (لاحتوائها على غليكوسيدات سيانوجينية).