البطاطس

المكوّنات الفعّالة

• المغذيات الكبرى: النشا هو الكربوهيدرات السائد، مع كميات أقل من البروتين والألياف الغذائية.
• جليكوألكالويدات ستيرويدية: تتكون أساسًا من ألفا-سولانين وألفا-شاكونين (تشكلان معًا حوالي 95% من جليكوألكالويدات البطاطا)، وتوجد في جميع أجزاء النبات، وتتركز بشكل أكبر في القشرة والبراعم والأنسجة الخضراء.
• مركبات فينولية (خاصة في القشرة): أحماض الكلوروجينيك (أحماض 3-، 4-، 5-O-كافويل كينيك) التي تشكل ما يصل إلى 90% من المركبات الفينولية في القشرة، بالإضافة إلى أحماض الغاليك والبروتوكاتيكويك والكافيك والفلافونويدات المرتبطة بها.
• فيتامينات: وخاصة فيتامين ج، بالإضافة إلى فيتامينات ب مثل ب6 والنياسين.
• معادن: غنية بالبوتاسيوم، مع وجود الفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز بكميات ذات أهمية غذائية.

الأبحاث

تركز الأبحاث على البطاطا بشكل أساسي على محتواها الغذائي ومساهمتها في الاحتياجات الغذائية اليومية. لا تُدرس عادةً كأعشاب طبية، ولكنها تحظى بالتقدير لدورها في التغذية والطهي. وقد استُخدمت كمادات البطاطا بشكل محدود تاريخيًا في التطبيقات الموضعية.

الاستخدام التقليدي

تُعدّ درنات البطاطا الجزء الأساسي المستخدم في الطهي. وتُستخدم في أطباق متنوعة، منها البطاطا المهروسة، والبطاطا المقلية، والحساء، والطواجن. وتُقدّر البطاطا لتعدد استخداماتها في الطهي ومساهمتها في تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية.

الاستخدام الحالي

تُستخدم البطاطس بكثرة في تحضير الطعام، ويمكن طهيها بطرق متنوعة، كالسلق والخبز والقلي والهرس. وهي مكون متعدد الاستخدامات في مجموعة واسعة من الأطباق، من البطاطس المهروسة الكلاسيكية إلى سلطة البطاطس.

التحضيرات

طهي

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

لا تنطبق توصيات الجرعات الخاصة بالبطاطس في سياق الطب التقليدي أو الطب العشبي. يتم استهلاكها كجزء من نظام غذائي متوازن، وتعتمد الكمية المستخدمة على التفضيلات الغذائية والأطباق المحددة.

جرعة الأطفال

لا تُحدد جرعات البطاطس في سياق الطب التقليدي أو الطب العشبي، لأنها تُستخدم في المقام الأول كخضار في الأطباق. ويعتمد استخدامها على التفضيلات الغذائية والاحتياجات الفردية.