باذنجان

المكوّنات الفعّالة

• الأحماض الفينولية (توجد بشكل رئيسي في اللب): حمض الكلوروجينيك (حمض 5-O-كافويل كينيك) هو الفينول السائد، وغالبًا ما يشكل 70-95% من إجمالي الفينولات، بالإضافة إلى متصاوغات حمض الأيزوكلوروجينيك وأحماض الهيدروكسي سيناميك الأخرى.
• الأنثوسيانين (توجد بشكل رئيسي في القشرة): ناسونين (دلفينيدين-3-(p-كومارويل روتينوسيد)-5-جلوكوزيد) هو الأنثوسيانين المميز للقشرة، إلى جانب دلفينيدين-3-روتينوزيد ومشتقات الدلفينيدين ذات الصلة؛ يختلف التركيب باختلاف الصنف بين الأصناف التي يغلب عليها ناسونين والأصناف التي يغلب عليها D3R.
• جليكوألكالويدات ستيرويدية (توجد في الغالب في القشرة والبذور والأنسجة غير الناضجة): سولاسونين، سولامارجين، وسولاسودين (وجليكوسيدات سولانيدين/سولاسودين ذات الصلة).
• مكونات أخرى: فلافونويدات عامة، سكريات مختزلة حرة، بروتينات أميدية، فيتامينات ومعادن تساهم في القيمة الغذائية الإجمالية.

الأبحاث

تركز الأبحاث المتعلقة بالباذنجان بشكل أساسي على محتواه الغذائي وفوائده الصحية المحتملة عند إدراجه في نظام غذائي متوازن. ولا يُدرس عادةً كعشب طبي، ولكنه يُقدّر لدوره في التغذية والطهي.

الاستخدام التقليدي

تُعدّ ثمار الباذنجان الجزء الأساسي المستخدم في الطهي. فهي تدخل في العديد من الأطباق، بما في ذلك السلطات، واليخنات، والكاري، والمشويات. ويُقدّر الباذنجان لتعدد استخداماته في الطهي، ولمساهمته المحتملة في نظام غذائي متوازن.

الاستخدام الحالي

يُستخدم الباذنجان بكثرة في تحضير الأطباق، ويمكن طهيه بطرق متنوعة، كالشوي والتحميص والقلي والتقليب. وهو مكون متعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق، من طبق الباذنجان بارميزان الإيطالي إلى بابا غنوج الشرق أوسطي.

التحضيرات

طهي

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

لا تنطبق توصيات الجرعات الخاصة بالباذنجان في سياق الطب التقليدي أو الطب العشبي. يُستهلك كجزء من نظام غذائي متوازن، وتعتمد الكمية المستخدمة على التفضيلات الغذائية والأطباق المحددة.

جرعة الأطفال

لا تُحدد جرعات الباذنجان في سياق الطب التقليدي أو الطب العشبي، إذ يُستخدم في المقام الأول كخضار في الأطباق. ويعتمد استخدامه على التفضيلات الغذائية والاحتياجات الفردية.