مقدّمة
الخردل البرّي (Sinapis arvensis) عشبةٌ ضارّة شائعة صفراء الأزهار من الفصيلة الخردلية. وأوراقه الفتية وبراعمه وبذوره صالحة للأكل بطعمٍ لاذع كالخردل، وكسائر أنواع الخردل يحتوي غليكوسينولات تُطلِق «زيوت الخردل» الحرّيفة. وتقليدياً تُستعمل البذور، كالخردل، لبخةً مدفّئة مُحمِّرة منشّطة للدورة، والخضار غذاءً مضاداً للأكسدة غنياً بالفيتامينات.
الفئة
• الفصيلة الصليبية (الخردلية)
• أوراق وبراعم وبذور لاذعة صالحة للأكل
• نبات غليكوسينولات/زيت خردل حرّيف
• مدفّئ، مُحمِّر للجلد (كالخردل)
• خضار ورقية مضادة للأكسدة (مدروسة)
الموطن
عشبة حولية ضارّة في الحقول الزراعية وحواف الطرق والأرض البور عبر أوروبا وآسيا وشمال أفريقيا؛ متوطّنة على نطاق واسع.
الأجزاء المستخدمة
• الأوراق والبراعم الفتية (غذاء)
• البذور (نوع الخردل)
المكوّنات الفعّالة
• غليكوسينولات (نوع سينالبين/سينيغرين)
• زيوت خردل (إيزوثيوسيانات) عند السحق
• فيتامين C وكاروتينويدات (الأوراق)
• فلافونويدات
• زيت ثابت (البذور)
الأبحاث
الخردل البرّي موثّقٌ خضاراً برّية صالحة للأكل وخردلاً حاوياً للغليكوسينولات، وأوراقه مصدرٌ لمضادات الأكسدة وفيتامين C والكاروتينويدات. وزيوت الخردل الحرّيفة (الإيزوثيوسيانات) المُطلَقة عند السحق تفسّر استعماله المدفّئ المُحمِّر التقليدي، محاكيةً الخردل المزروع؛ والتجارب السريرية المحدّدة محدودة والأدلة غذائية-كيميائية أساساً.
أبحاث منشورة
الاستخدام التقليدي
تُؤكَل الأوراق والبراعم الفتية مطبوخة خضاراً لاذعة؛ وتُطحَن البذور وتُستعمل، كالخردل، لبخةً/لصقة مدفّئة على الصدر أو المفاصل لجذب الدم وتخفيف الاحتقان والأوجاع؛ وتُستعمل توابل هاضمة فاتحة للشهية.
الاستخدام الحالي
خضار خردل برّية صالحة للأكل ونبات لبخة مدفّئة من نوع الخردل؛ استعمال غذائي/شعبي أساساً.
التحضيرات
• خضار فتية مطبوخة
• لبخة/لصقة البذور (خارجية)
• توابل طهوية
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
الخضار الفتية مطبوخة غذاءً؛ لبخة البذور تُوضَع خارجياً لوقتٍ قصير (تُزال قبل حرق الجلد)؛ وتوابل بكميات الطهي.
جرعة الأطفال
الخضار المطبوخة غذاءً؛ ولا تُوضَع لصقات بذور الخردل القوية على جلد الأطفال.
تحذيرات
زيوت الخردل الحرّيفة مهيّجة للجلد: فلبخات/لصقات البذور قد تُبثّر الجلد إن تُرِكت طويلاً، فتُوضَع لوقتٍ قصير ويُحمى الجلد. والكميات الكبيرة من البذور النيئة قد تهيّج الأمعاء؛ وأكلها بكثرة من الماشية قد يكون إشكالياً. وتُبقى الخضار بكميات الطعام العادية.
الحمل والرضاعة
كميات الطهي من الخضار مقبولة؛ تُتجنّب جرعات البذور العلاجية القوية في الحمل.
