مقدّمة
الكبر، الذي ينتمي إلى جنس الكبر، هو مجموعة من النباتات المزهرة تضم أنواعًا مختلفة. أشهرها الكبر الشوكي (Capparis spinosa)، الذي ينتج ثمار الكبر الشائعة الاستخدام كبهار في الطهي. للكبر تاريخ طويل في الاستخدامات الغذائية والطبية، وهو معروف بنكهته المميزة.
الفئة
• مُنكّه
• مضاد أكسدة محتمل
• استخدام تقليدي لصحة الجهاز الهضمي
الموطن
تنتشر أنواع نبات الكبر في مناطق مختلفة، بما في ذلك منطقة البحر الأبيض المتوسط وشمال أفريقيا وأجزاء من آسيا. يُزرع هذا النبات من أجل براعمه الزهرية غير المتفتحة، والتي تُقطف وتُخلل لاستخدامها في الطهي. يحتوي الكبر على العديد من المركبات الكيميائية النباتية التي تُساهم في نكهته وفوائده الصحية المحتملة.
الأجزاء المستخدمة
• براعم زهور غير متفتحة
المكوّنات الفعّالة
• القلويدات (ستاكيدرين، كاباريسبين، قلويدات من نوع سبرميدين - مضادة للالتهاب، مضادة للميكروبات)
الأبحاث
استكشفت الأبحاث التي أُجريت على نبات الكبر تركيبه الكيميائي النباتي، بما في ذلك الفلافونويدات والقلويدات. ويُستخدم بشكل أساسي كبهار لذيذ في الطهي، وله خصائص مضادة للأكسدة. كما يُستخدم تقليدياً لدعم صحة الجهاز الهضمي.
الاستخدام التقليدي
يُستخدم الكبر تقليديًا في الطهي لإضافة نكهة مميزة إلى مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك السلطات والصلصات والمأكولات المتوسطية. ويُقدّر الكبر لمذاقه الفريد ويُستخدم كبهار في الطهي.
الاستخدام الحالي
يُستخدم الكبر بشكل أساسي كبهار في الطهي. يُخلّل ويُضاف إلى الأطباق لإضفاء نكهة مميزة. ورغم أنه لا يُستخدم عادةً في العلاجات العشبية التقليدية، إلا أن فوائده الصحية المحتملة مرتبطة بتناوله في الطهي.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
تختلف جرعة الكبر للبالغين باختلاف الأذواق والوصفات المستخدمة. ويمكن إضافتها إلى الأطباق حسب الرغبة. ولا توجد جرعات علاجية محددة للكبر.
جرعة الأطفال
يُعتبر الكبر آمناً بشكل عام للأطفال عند استخدامه بكميات معتدلة في الطهي. لا توجد إرشادات محددة للجرعة المناسبة للأطفال، ولكن يمكنهم الاستمتاع بتناول الكبر في الأطباق باعتدال.
تحذيرات
يُعدّ الكبر آمناً بشكل عام عند استخدامه بكميات معتدلة في الطهي. مع ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكبر استخدامه بحذر. كما يُنصح الحوامل والمرضعات، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، باستشارة طبيب مختص قبل استخدامه.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة