Introductionمقدّمة
Mung bean (Vigna radiata) is a small green pulse widely eaten across Asia, easily digested and prized in traditional medicine as a cooling, detoxifying food. Its sprouts are a common vegetable.الماش (Vigna radiata) بقول أخضر صغير يُؤكل على نطاق واسع في آسيا، سهل الهضم ومُقدَّر في الطب التقليدي كغذاء مُبرِّد ومزيل للسموم. وبراعمه خضار شائعة.
Categoryالفئة
• Legume / pulse
• Plant protein
• Cooling / detox (traditional)
• Nutritive staple• بقوليات
• بروتين نباتي
• مُبرِّد / إزالة سموم (تقليدياً)
• غذاء أساسي مُغذٍّ
Habitatالموطن
A warm-season annual of South and East Asia; seeds and sprouts are eaten.نبات حولي للموسم الدافئ في جنوب وشرق آسيا؛ تُؤكل البذور والبراعم.
Parts usedالأجزاء المستخدمة
• Seed
• Sprouts• البذرة
• البراعم
Key constituentsالمكوّنات الفعّالة
• Protein and soluble fibre
• Folate, magnesium, potassium
• Vitexin and isovitexin (antioxidant flavonoids)
• Easily digestible starch• بروتين وألياف ذائبة
• فولات ومغنيسيوم وبوتاسيوم
• فيتكسين وآيزوفيتكسين (فلافونويدات مضادة للأكسدة)
• نشا سهل الهضم
Researchالأبحاث
Mung bean polyphenols show antioxidant and anti-inflammatory activity in laboratory studies; the pulse supports healthy glucose and lipids.تُظهر بوليفينولات الماش نشاطاً مضاداً للأكسدة والالتهاب في الدراسات المخبرية؛ ويدعم البقول صحّة الجلوكوز والدهون.
Published researchأبحاث منشورة
↗ Mung bean: technological and nutritional potential↗ Mung Bean (Vigna radiata L.): Bioactive Polyphenols, Polysaccharides, Peptides, and Health Benefits↗ Mung bean protein isolate: Extraction, structure, physicochemical properties, modifications, and food applicationsTraditional useالاستخدام التقليدي
Used in Chinese and Ayurvedic traditions as a light, cooling food for summer heat and recovery; cooked into soups and porridges.يُستخدم في التقاليد الصينية والأيورفيدية كغذاء خفيف مُبرِّد لحرّ الصيف وللنقاهة؛ ويُطهى شوربات وعصائد.
Current useالاستخدام الحالي
Cooked whole or split, sprouted as a vegetable, or ground into flour and starch (used for noodles).يُطهى كاملاً أو مجروشاً، ويُنبَّت خضاراً، أو يُطحن دقيقاً ونشاً (يُستخدم للمعكرونة).
Preparationsالتحضيرات
Culinaryطهي
Used for these conditionsيُستخدم لهذه الحالات
Adult dosageجرعة البالغين
About ½–1 cup cooked (~100–200 g) as part of a meal.نحو نصف إلى كوب مطبوخ (~١٠٠–٢٠٠ غرام) ضمن الوجبة.
Child dosageجرعة الأطفال
A gentle, wholesome food for children; well tolerated when cooked.غذاء لطيف صحي للأطفال؛ يُتحمَّل جيداً عند طهيه.
Cautionتحذيرات
Cook seeds well. Eat raw sprouts fresh and clean, as raw sprouts can carry bacteria; cooking removes the risk. Generally very well tolerated.تُطهى البذور جيداً. وتُؤكل البراعم النيئة طازجة ونظيفة، فقد تحمل النيئة جراثيم؛ والطهي يزيل الخطر. ويُتحمَّل عموماً جيداً جداً.
Pregnancy & nursingالحمل والرضاعة
A safe, easily digested, nourishing food in pregnancy and breastfeeding.غذاء آمن سهل الهضم ومُغذٍّ أثناء الحمل والرضاعة.