مقدّمة
الزعفران، وهو نوع من التوابل ذات القيمة العالية، مشهور بلونه المميز ونكهته وخصائصه الطبية المحتملة.
الفئة
• مضاد للاكتئاب
• مضاد للأكسدة
• مضاد للالتهابات
• منشط جنسي
الموطن
ينحدر الزعفران أصلاً من اليونان، ويُزرع الآن في إيران واليونان والمغرب وإسبانيا. ويحتاج إلى أشعة الشمس الكاملة وتربة جيدة التصريف.
الأجزاء المستخدمة
• الوصمات
المكوّنات الفعّالة
• كروسين (جليكوسيد كاروتينويد قابل للذوبان في الماء - الملون الأساسي)
• كروستين (أجليكون الكروسين، كاروتينويد محب للدهون)
• بيكروكروسين (جليكوسيد - المركب المرّ الأساسي)
• سافرنال (ألديهيد متطاير - المركب العطري الأساسي، ناتج عن تحلل البيكروكروسين)
• كامفيرول (فلافونويد)
• كيرسيتين (فلافونويد)
• إيزورامنيتين (فلافونويد)
• أنثوسيانين
• كاروتينويدات (زياكسانثين، ليكوبين، بيتا كاروتين)
• منغنيز
• فيتامينات ب2 (ريبوفلافين)، ج
• مركبات متطايرة (إيزوفورون، 2-هيدروكسي-4،4،6-ثلاثي ميثيل-2-سيكلوهكسين-1-ون)
الأبحاث
تؤكد الأبحاث المتعلقة بالزعفران على تأثيراته المضادة للأكسدة، والمحسنة للمزاج، والمضادة للاكتئاب المحتملة، مما يجعله ذا قيمة في التطبيقات الغذائية والطبية.
أبحاث منشورة
↗ Safety and Efficacy of Saffron (Crocus sativus L.) for Treating Mild to Moderate Depression: A Systematic Review and Meta-analysis↗ The Efficacy of Saffron in the Treatment of Mild to Moderate Depression: A Meta-analysis↗ Saffron (Crocus sativus L.) and major depressive disorder: a meta-analysis of randomized clinical trialsالاستخدام التقليدي
يُستخدم في الطبخ لنكهته ولونه. أما من الناحية الطبية، فيجري البحث فيه لتحسين المزاج وحماية الأعصاب.
الاستخدام الحالي
يُستخدم كتوابل في الطهي. وفي الطب، كمستخلصات في المكملات الغذائية والشاي.
التحضيرات
شاي, طهي, مستخلص جاف, مكمل غذائي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
الكميات المستخدمة في الطهي (بضع خيوط) آمنة. الجرعة الطبية المدروسة نحو 30 ملغ من الزعفران يومياً. لا تتجاوز نحو 1.5 غرام يومياً: فالكميات الأعلى سامة، والجرعة نحو 5 غرامات قد تسبب نزيفاً رحمياً/إجهاضاً، و12–20 غراماً قد تكون قاتلة. تُستخدم الجرعات الطبية فقط تحت إشراف مختص.
جرعة الأطفال
لا يُستخدم عادةً للأطفال؛ آمن بكميات الطهي.
تحذيرات
قد تكون الجرعات العالية سامة. يجب استخدامها بحذر أثناء الحمل.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة