الفاصوليا الفرنسية / لوبِيا / لوبِياء

المكوّنات الفعّالة

• الأحماض الفينولية: حمض الفيروليك (غالبًا ما يتم الإبلاغ عنه كحمض فينولي رئيسي)، بالإضافة إلى حمض الكافيين، وحمض الكوماريك، وحمض السينابينيك، وحمض الكلوروجينيك
• الفلافونويدات (القرون / الفاصوليا الخضراء): مشتقات الكامفيرول والكيرسيتين (الجليكوسيدات)، والكاتشين والإبيكاتشين؛ تم الإبلاغ عن كميات صغيرة من الإيسوفلافونات (مثل الدايدزين) والكوميستانات (مثل الكومسترول) في بعض العينات.
• الأنثوسيانين (في الفاصوليا/القرون الملونة): جليكوسيدات الدلفينيدين، والسيانيدين، والمالفيدين، والبيلارجونيدين، والبيتونيدين، والبيونيدين (أكثر شيوعًا في الأصناف الأرجوانية/الملونة مقارنةً بالقرون الخضراء العادية).
• الليكتينات: فيتوهيماغلوتينين (PHA؛ غير مستقر حراريًا).
• مثبطات البروتياز: مثبطات التربسين/الكيموتريبسين (من نوع بومان-بيرك/كونيتز؛ يقل نشاطها بالطهي الجيد).
• مثبط ألفا-أميليز: ألفا-AI1 (يُعرف باسم "فازيولامين" في العديد من سياقات المكملات الغذائية؛ وهو جزء من بروتين البذور).
• الصابونينات (بكميات قليلة): تم الإبلاغ عن صابونينات الترايتيربينويد في الفاصوليا الشائعة.
• السكريات قليلة التعدد (من نوع FODMAP): الرافينوز، والستاكيوز (أكثر في الفاصوليا الناضجة/الجافة مقارنةً بالفاصوليا العادية). قرون خضراء طرية)

الأبحاث

ركزت الأبحاث على الفاصوليا الخضراء بشكل أساسي على محتواها الغذائي، بما في ذلك البروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. وهي معروفة بقيمتها الغذائية العالية وخصائصها المضادة للأكسدة. وللفاصوليا الخضراء تاريخ طويل في استخدامها كغذاء أساسي، وتُضاف عادةً إلى أطباق متنوعة لفوائدها الصحية.

الاستخدام التقليدي

تُستخدم الفاصوليا الخضراء في الطبخ، حيث تُستهلك قرونها الصغيرة والطرية كخضار. ويمكن تحضيرها في أطباق متنوعة، مثل السلطات والمقليات والأطباق الجانبية. وتُقدّر الفاصوليا الخضراء لقيمتها الغذائية العالية وتعدد استخداماتها في الطهي.

الاستخدام الحالي

تُستهلك الفاصوليا الخضراء عادةً كجزء من أطباق الطهي. ويتم تحضيرها عن طريق الطهي، أو التبخير، أو القلي السريع، أو إضافتها إلى وصفات مختلفة لإضفاء النكهة والقيمة الغذائية.

التحضيرات

طهي

يُستخدم لهذه الحالات

جرعة البالغين

لا تنطبق توصيات الجرعات للفاصوليا الخضراء بالمعنى التقليدي، إذ تُستهلك في المقام الأول كمصدر غذائي وليس كعشبة طبية. أضف الفاصوليا الخضراء إلى نظامك الغذائي حسب الرغبة للاستفادة من فوائدها الغذائية.

جرعة الأطفال

لا تنطبق توصيات الجرعات للفاصوليا الخضراء بالمعنى التقليدي، إذ تُستهلك في المقام الأول كمصدر غذائي وليس كعشبة طبية. أضف الفاصوليا الخضراء إلى نظامك الغذائي حسب الرغبة للاستفادة من فوائدها الغذائية.