مقدّمة
القهوة، المستخلصة من حبوب أنواع مختلفة من نبات البن، هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. تشتهر بتأثيرها المنشط ونكهتها الغنية. تُزرع القهوة في مناطق استوائية وشبه استوائية متنوعة حول العالم.
الفئة
• منشط (بسبب الكافيين)
• عطري
• تأثيرات مضادة للأكسدة محتملة
الموطن
تزدهر أشجار البن في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية، وخاصة في البلدان القريبة من خط الاستواء. وهي تحتاج إلى تربة جيدة التصريف وتُزرع في مزارع. حبوب البن هي الجزء الأساسي المستخدم في تحضير مشروبات القهوة.
الأجزاء المستخدمة
• حبوب البن (البذور)
المكوّنات الفعّالة
• الكافيين (قلويد ميثيل زانثين - 1.2-2.2% من حبوب البن الجافة؛ منبه للجهاز العصبي المركزي، ومحسن للأداء)
• أحماض الكلوروجينيك (فينولية أساسية - حوالي 6-9% من حبوب البن الخضراء؛ إسترات حمض الهيدروكسي سيناميك؛ مضاد للأكسدة، ومضاد لداء السكري)
• حمض الكافيين (حمض فينولي - من استقلاب حمض الكلوروجينيك؛ مضاد للأكسدة)
• حمض الكينيك (سيكليتول - من حمض الكلوروجينيك؛ نكهة، ومدر للبول)
• التريجونيلين (قلويد - حوالي 0.6-1.0%؛ يتحلل إلى نياسين/فيتامين ب3 عند التحميص؛ واقٍ للأعصاب)
• ثنائي التربينات (كافستول، كاهويول - في القهوة غير المفلترة؛ سام للكبد/مضاد للسرطان؛ يرفع مستوى الكوليسترول الضار)
• الميلانويدينات (منتجات تفاعل ميلارد - حوالي 25% من القهوة المحمصة؛ مضاد للأكسدة، وبريبيوتيك)
• الثيوبرومين (ميثيل زانثين - كمية ضئيلة؛ موسع للأوعية الدموية) الثيوفيلين (ميثيل زانثين - كمية ضئيلة؛ موسع للشعب الهوائية)
• النياسين/فيتامين ب3 (من تحميص التريجونيلين؛ حوالي 6 ملغ/100 غرام من القهوة المخمرة)
• البوتاسيوم (حوالي 116 ملغ/100 غرام من القهوة المخمرة؛ توازن الكهارل)
• مضادات الأكسدة من البوليفينولات (الفلافونويدات: الكيرسيتين، الروتين - في القهوة الخضراء)
• الدهون (زيت الفاصوليا الخضراء حوالي 12-18%: حمض اللينوليك، حمض البالمتيك - مغذي)
الأبحاث
أُجريت أبحاث مكثفة حول القهوة، تناولت تأثيراتها المنشطة وخصائصها المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية المحتملة. تُعدّ القهوة من أكثر المشروبات استهلاكاً على مستوى العالم، وهي موضوع بحث علمي مستمر.
أبحاث منشورة
↗ Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes↗ A meta-analysis and systematic review of randomized clinical trials on the effect of coffee consumption on heart rate↗ Long-term coffee consumption and risk of cardiovascular disease: a systematic review and a dose-response meta-analysis of prospective cohort studiesالاستخدام التقليدي
يستهلك ملايين الأشخاص حول العالم القهوة يومياً كمشروب شائع، ويستمتعون بها لما لها من تأثيرات منشطة ورائحة ونكهة مميزة. كما تُستخدم القهوة في الطهي، مثل الخبز والطبخ.
الاستخدام الحالي
تُحمّص حبوب البن وتُطحن لتحضير مشروبات القهوة. كما يمكن استخدامها في أطباق الطهي والحلويات ووصفات متنوعة تعتمد على القهوة. ويمكن تحضير القهوة كقهوة مُفلترة أو إسبريسو أو غيرها من مشروبات القهوة المتخصصة.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
تختلف توصيات جرعات القهوة اختلافًا كبيرًا تبعًا للتفضيلات الشخصية وطرق التحضير. يحتوي فنجان القهوة القياسي على حوالي 95 ملليغرامًا من الكافيين، ولكن قد يختلف محتوى الكافيين. يُعتبر استهلاك القهوة باعتدال آمنًا بشكل عام لمعظم البالغين.
جرعة الأطفال
يُنصح عمومًا بتجنب تناول الأطفال للقهوة نظرًا لاحتوائها على الكافيين، الذي قد لا يكون مناسبًا لهم. قد تختلف الجرعات الموصى بها للأطفال، ولكن يُنصح عمومًا بالحد من استهلاك القهوة أو تجنبه تمامًا.
تحذيرات
القهوة منبهة لاحتوائها على الكافيين. قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى آثار جانبية مرتبطة بالكافيين، كالأرق والقلق ومشاكل في الجهاز الهضمي. بعض الأشخاص أكثر حساسية للكافيين، لذا يُنصح بتقليل استهلاكه. كما يُنصح الحوامل باستشارة الطبيب قبل تناول الكافيين.
الحمل والرضاعة
يمنع أثناء الحمل والرضاعة