مقدّمة
المشمش، المعروف علمياً باسم Prunus armeniaca، هو شجرة مثمرة تنتمي إلى الفصيلة الوردية. تشتهر بثمارها الحلوة والمغذية، والتي تُستهلك لفوائدها الغذائية وخصائصها الطبية المحتملة.
الفئة
• غني بالعناصر الغذائية
• مضاد للأكسدة محتمل
• يُستخدم في الطهي في مجموعة متنوعة من الأطباق
الموطن
تُزرع أشجار المشمش في مناطق مختلفة ذات مناخ معتدل، وتتطلب تربة جيدة التصريف وضوء شمس وافر. تُعد ثمار المشمش الجزء الرئيسي المستخدم، وهي تُقدّر لمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية.
الأجزاء المستخدمة
• الفواكه (لب وقشر المشمش)
المكوّنات الفعّالة
• الأحماض الدهنية في زيت النواة: تتكون أساسًا من حمض الأوليك وحمض اللينوليك، مع كميات أقل من حمض البالمتيك، وحمض الستياريك، وحمض البالميتوليك، وآثار من حمض اللينولينيك.
• جليكوسيدات السيانوجين (النواة): الأميغدالين هو جليكوسيد السيانوجين الرئيسي، بالإضافة إلى مركبات سيانوجينية أخرى ذات صلة موجودة أيضًا في البذرة.
• كاروتينات الثمرة: بيتا كاروتين هو الكاروتينويد الرئيسي، إلى جانب اللوتين، والفيتوين، والفيتوفلوين، وبيتا كريبتوكسانثين، والليكوبين، والتي تساهم في اللون والنشاط المضاد للأكسدة.
• البوليفينولات والأحماض الفينولية (الثمرة وأجزاء أخرى): مركبات فينولية متنوعة، بما في ذلك حمض الغاليك وحمض 3،4-ثنائي هيدروكسي بنزويك، بالإضافة إلى فئات أوسع من البوليفينولات المهمة للقدرة المضادة للأكسدة.
• السكريات والأحماض العضوية (الثمرة): السكروز وسكريات أخرى، وأحماض عضوية مثل حمض الماليك هي مستقلبات أولية رئيسية تؤثر على الطعم والحموضة.
• المكونات الثانوية في الزيت: التوكوفيرولات (فيتامين هـ)، والفيستوستيرولات، وغيرها من المواد غير القابلة للتصبن التي تساهم في الاستقرار وخصائص فوائد البشرة في الاستخدام التجميلي.
الأبحاث
على الرغم من أن فاكهة المشمش ليست علاجاً عشبياً تقليدياً، إلا أنها تحظى بتقدير كبير لقيمتها الغذائية العالية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والكاروتينات. وتُستخدم بشكل أساسي لأغراض الطهي وكمصدر لمضادات الأكسدة الطبيعية.
أبحاث منشورة
↗ Armeniacae semen amarum: a review on its botany, phytochemistry, pharmacology, clinical application, toxicology and pharmacokinetics↗ Anti-inflammatory effect of Prunus armeniaca L. (Apricot) extracts ameliorates TNBS-induced ulcerative colitis in rats↗ Prunus Armeniaca L. Seed Extract and Its Amygdalin Containing Fraction Induced Mitochondrial-Mediated Apoptosis and Autophagy in Liver Carcinogenesisالاستخدام التقليدي
تُستخدم ثمار المشمش بكثرة في تحضير الأطعمة، بما في ذلك المربى والمحفوظات والحلويات والمشروبات. ولا تُستخدم عادةً كعلاجات عشبية، ولكنها تُساهم في التغذية العامة والصحة عند إضافتها إلى النظام الغذائي.
الاستخدام الحالي
تُستهلك ثمار المشمش طازجة أو تُصنع منها منتجات طهي متنوعة. تشمل استخداماتها صناعة المربى والعصائر والفواكه المجففة (المشمش المجفف)، وإضافتها إلى أطباق مختلفة لما لها من نكهة وفوائد غذائية.
التحضيرات
طهي
يُستخدم لهذه الحالات
جرعة البالغين
يُعدّ تناول ثمار المشمش كجزء من نظام غذائي متوازن آمناً بشكل عام للبالغين. ومن الضروري إدراج مجموعة متنوعة من الفواكه والخضراوات في النظام الغذائي للحفاظ على الصحة العامة والتغذية السليمة.
جرعة الأطفال
لا توجد جرعة عشبية محددة تنطبق على ثمار المشمش عند تناولها كغذاء. قد يختلف المدخول اليومي الموصى به تبعًا للاحتياجات الغذائية والتفضيلات الفردية.
تحذيرات
لبّ (لحم) المشمش المذكور هنا آمن كغذاء. تنبيه مهم: بذور (نوى) المشمش ليست آمنة للأكل بكثرة، فهي تحتوي على الأميغدالين، وهو جليكوسيد سيانوجيني يُطلق السيانيد عند استقلابه. قد يؤدي تناول نوى المشمش المرّة إلى تسمم خطير بالسيانيد وربما مميت؛ وجدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن تناول أكثر من نحو 3 نوى صغيرة يتجاوز الحد الآمن الحاد للبالغ، وأن جزءاً بسيطاً من نواة واحدة قد يكفي لتجاوزه عند الطفل الصغير، لذا يجب عدم إعطائها للأطفال إطلاقاً. منتجات "اللايتريل" أو "فيتامين B17" المستخلصة من نوى المشمش ليست علاجاً مثبتاً للسرطان وهي خطيرة. كما يجب على من لديهم حساسية من الفواكه ذات النواة توخي الحذر مع الثمرة.